- Forberedelsestid: 3 dager.
- Mengde: 4 brød á 300 g.
Nødvendige ingredienser
For å lage din egen deilige pølse hjemme trenger du bare noen få ingredienser:
- svinenakke - 1,5 kg;
- fersk hvitløk - 2 fedd;
- laurbærblad - 1 stor eller 2 små;
- bordsalt - 30 g (for 1 kg svinekjøtt trenger du 20 g salt);
- krydder valgfritt (svart pepper, koriander).
Nødvendig utstyr
Hvis du lager pølse for første gang og tror at det er veldig vanskelig, tar du feil. For å forberede det trenger du det enkleste utstyret:
- trebrett for skjæring av kjøtt;
- stor skarp kniv;
- en bolle med et volum på minst 2 liter;
- plastfolie;
- erme for baking;
- blender (eller kjøttkvern);
- saks;
- liten kjele;
- stekebrett;
- aluminiumsfolie.
Steg-for-trinn tilberedningsprosess
Når du velger kjøtt til hjemmelaget pølse, er det bedre å ikke ta et magert stykke, men et med fettlag. Da blir det saftig og smakfullt.Før tilberedning, vask kjøttet godt under kaldt vann og tørk det. Skjær deretter i plater 1 cm tykke.
Hver tallerken kuttes i tynne strimler. Dessuten vil vi ikke kutte strimlene i terninger i fremtiden. La oss la det være akkurat slik. Under dannelsen av pølsen vil de flette seg inn i hverandre, noe som gir et karakteristisk mønster.
Når alt kjøttet er kuttet i strimler, legges det i en bolle for marinering. For å gjøre dette må du måle salt og krydder, og finhakke hvitløken. For at det skal gi all smak til kjøttet, knuses det med den flate siden av en kniv og hakkes deretter.
Alle komponentene i marinaden, inkludert laurbærblad, fordeles på toppen av det skivede kjøttet. Bland grundig med hendene til salt og krydder er fordelt over hele volumet.
Dekk bollen med matfilm og sett den i kjøleskapet for å marinere. Hvis tiden tillater det, er det bedre å bruke omtrent to dager på denne prosedyren. Hvis du ikke har så mye tid, er 12 timer nok.
Etter å ha fjernet filmen fra bollen, bland kjøttet igjen. I dette tilfellet fjernes deler av laurbærbladet. De skal ikke komme inn i pølsen under formingen. Den tredje delen av kjøttdeigen skilles, overføres til en blender eller kjøttkvern og hakkes. Ha så i kjøttet og bland godt. Kombinasjonen av strimler og fin kjøttdeig vil oppnå en jevn, tett tekstur.
Kjøttet, eltet til det er glatt, er visuelt delt i 4 deler. Et brød dannes av hver. Det er ikke nok å bare forme kjøttdeig i form av en pølse. Hver del må slås på brettet, slås med håndflatene for å komprimere alle brikkene og drive ut luftbobler.
Du trenger en vanlig bakehylse som et skall. Den skjæres til brødenes størrelse med en godtgjørelse for krølling. Du bør få 4 stk 20–25 cm lange.Slipsene kan klippes fra samme erme.
Det spankede brødet legges i en del av bakehylsen. Plasser den på den ene siden, flytt den med kanten av håndflaten slik at arbeidsstykket passer tett til polyetylenet. Rull den sammen som et godteri og bind endene godt.
Når alle brødene er tett pakket inn i bakehylsen, settes bitene tilbake i kjøleskapet. De må fortsette gjæringsprosessen i ytterligere 24 timer.
Du kan tilberede pølse på flere måter: koke eller bake i ovnen. Det er bedre å prøve to metoder siden smaken er litt forskjellig. Halvfabrikaten må tilberedes i to og en halv time ved lav temperatur (ikke høyere enn 80 grader).
Når koketiden er over, må du forberede en beholder med isvann. Så snart pølsen er tatt ut av ovnen eller varmt (kokt, men ikke boblende) vann, dyppes den umiddelbart i vann. På denne måten fullføres varmebehandlingsprosessen raskt, og pølsen blir ikke grå, men en vakker rosa farge.
Når brødene er avkjølt i vann, fjern PVC-filmen fra dem, legg dem på en tallerken og sett dem i kjøleskapet i flere timer til de er helt komprimerte. Skjær så med en skarp kniv og server.
