Baking i ovnen eliminerer fiskelukt fra kjøkkenet. I en stekepanne må du steke fisken i tre omganger; all lodden, fordelt i keramiske former, går inn i ovnen med en gang. Stekt fisk formelig skinner av fett, og bakt lodde kan tas fra hverandre i biter uten at fingrene blir for skitne. Fiskekjøttet forblir saftig, skinnet blir et tørket, sprøtt "skall". Formarinering med soya-sitronmarinade vil forvandle den kjente smaken.
Produkter:
- lodde - 500 g,
- mel - 1/2 ss.,
- salt - 1/2 ts,
- soyasaus - 3 ss. l.,
- sitronsaft - 2 ss. l.,
- malt rød pepper - 1/4 ts,
- gurkemeie - 1/4 ts,
- provençalske urter - 1/2 ts,
- solsikkeolje - 2 ss. l.
Rekkefølge for tilberedning av lodde i ovnen:
1. Stek vakker lodde, som forblir flat etter tining. Vridde skrotter med revne sider vil helt miste formen når de bakes. Fisk bør tines ved romtemperatur, frosne briketter bør ikke utsettes for rennende varmt vann.
2. Tint lodde vaskes i kaldt vann.
3. Legg lodde lagvis. Soyasaus blandes med varm rød pepper og gurkemeie, og sausen helles over hvert lag med fisk.
4. Dryss lodden med presset sitronsaft.La fisken marinere i to til tre timer. Skålen med lodde settes i kjøleskapet.
5. Legg den syltede lodden på en tallerken og smør den lett med vegetabilsk olje. Du kan hoppe over oljen, men da blir den bakte fisken litt tørr. Soyasaus gjorde at lodden ble lett saltet. Liker du middels salt, kan du fordele en halv teskje salt jevnt over alle skrottene. Deretter drysses fisken med malte provençalske urter.
6. Hvert kadaver mudres i mel på begge sider.
7. Småfisk bakes best i tykkveggede keramiske former. Formene er smurt med vegetabilsk olje, og lodden legges ut i rader. Fisken skal plasseres slik at skrottene kun berører, men ikke overlapper hverandre. Da vil all lodda steke jevnt.
8. Forvarm ovnen til 180-190 grader. Sett pannen med fisken i 25-30 minutter. Det er bakealternativer ved høyere temperaturer og kortere tid. Men langtidsbaking ved moderate temperaturer vil ikke føre til overkoking og oppsprekking av skrottene. Utseendet til fisken vil signalisere at den er klar: sidene har brunet, noe som betyr at det er på tide å ta den ut av ovnen.
9. Bakt lodde serveres varm. Du kan klare deg uten siderett, og erstatte den med skivede ferske grønnsaker. Lodde vil være spesielt velsmakende hvis den serveres med salat og ferske tomater.
10. Avkjølt lodde trenger ikke å varmes opp igjen. I en kald rett merkes resultatene av soya-sitronmarinering bedre.
11. Bakt fisk anses som veldig sunt. Hvis du ikke vil tvinge gjestene til å sortere småfisk og fjerne bein, kan du lage deilige smørbrød.Bløt smeltet ost smøres på skiver av rugbrød, og bakte kadaver, frigjort for hode, innmat og bein, legges på toppen.
12. Kaldmarinert og bakt lodde vil appellere til ølelskere, det passer godt med mørke varianter av denne drinken.
