Surkål i saltlake
Hva kreves:
- a) gafler av kål - 1 stk. (1,5 kg)
- b) gulrøtter - 2 stk. (150 g)
- c) salt - 1,5 ss. skjeer med lysbilde,
- g) sukker - 1 ss. en skje.
For makuløren trenger du fremdeles en spesiell kniv. Hvis det ikke er det, kan du bruke en vanlig kniv, men prosessen vil ta lengre tid.
forberedelse:
1. For at saltlaken skal avkjøles raskere, legg umiddelbart kokende vann (1,5 l er nok til den angitte mengden produkter). Tilsett salt, sukker, ønsket krydder.
2. Hakk kål i tynne strimler.
Riv gulrøttene.
3. Bland alt slik at gulrøttene sprer seg jevnt.
4. Skyv grønnsaker i krukken, og komprimerer dem med jevne mellomrom med en kjevle eller hånd.
5. Den boblende væsken vil lekke, så legg en bolle under krukken.
6. Hvis saltlaken har nådd romtemperatur, hell dem kål, og stopp deretter for å frigjøre luftbobler.
Hver dag vil gjæringen øke. I løpet av 2-3 dager er det nødvendig å stikke kålen med en lang kniv og knuse den ned. Tørk deretter krukken fra drypp og gjem deg i kjøleskapet.
Tør surkål
I denne utførelsesformen brukes ikke saltlaken, og kålen fermenteres i sin egen juice.
Ingrediensene er de samme, bare saltet beregnes som følger - for 1 kg kål er 20 g salt.
forberedelse:
1. Strimlet kål blandet med gulrøtter helles i en vid panne i et lite lag og drysses med salt. Så neste lag, som igjen salt, etc. Hver gang knuses den av hendene eller skyves av en kjevle.
2. Med denne behandlingen frigjør kål umiddelbart juice. Dekk toppsjiktet med en plate med passende diameter.
3. Legg litt undertrykkelse slik at platen blir dekket med kåljuice.
Fermentering pågår, som i den første metoden. Dag 3 kål er på bordet. Hver dag må du stikke den med en kniv og vaske den, og deretter sette den i kjøleskapet.
Begge metodene er gode og er oppmerksom oppmerksomhet. Men den viktigste suksessen med sprø surkål er dens mangfoldighet. Bare sene hvite varianter som ikke har grønne blader er egnet.
