Noen viktige punkter:
1. Fjærkre dyrket på en gård eller hjemme er mer egnet for å tilberede en velsmakende buljong, gelé kjøtt, bakte retter. Kjøttet hennes er forskjellig i farge, smak og fettinnhold. Aromaen under matlagingen er mer intens og munnfull.
2. For tilberedning av kjøttdeigboller, kjøttdeig, lapskaus til den daglige menyen, tar de vanligvis vanlige kyllinger som er oppdrettet på et fjærkrehold. Vekten deres varierer fra halvannen til to kilo.
Å slakte kadaveret til en gårdskylling er noe vanskeligere, siden vekten kan være 4 - 5 kilo. Samtidig er senene og beinene til en slik fugl sterkere, kjøttet og huden er tettere. Men denne oppgaven kan håndteres hvis du vet riktig teknologi for utretting.
Forberedende forberedelse
Et kadaver av en stor kylling eller hane som er kjøpt til ferietabellen, trenger ytterligere behandling. Siden fjæren ble fjernet fra den ikke med en industriell, men ved en manuell metode, kunne hår og små fjær forbli på huden. Ved å bruke en gassbrenner eller tørt drivstoff, blir kadaveret svidd, med spesiell oppmerksomhet på bena og vingene. Skyll deretter under kaldt vann inne og ute.
Slik deler du kyllingen i deler
For å klippe en stor fugl trenger du et stort brett. Det er bedre å ta en der du fritt kan rotere kadaveret, uten å frykte at det vil bevege seg til bordet. Du trenger også en skarp kniv. Størrelse og form spiller ingen rolle, det er viktig at det er praktisk og kjent å jobbe med. Du må også forberede containere for suppesett og separate komponenter.
Trinn-for-trinn mesterklasse:
1. Skap er atskilt fra slaktekroppen. De brukes ikke til matlaging, men de trenger ikke kastes. En fantastisk rik buljong vil komme ut av dem.
2. Vingen, bestående av to halvdeler, er atskilt fra slaktekroppene.
3. Fortsett deretter til beina. Kyllingen legges på ryggen. Det gjøres et snitt på huden mellom bryst og ben. Kjøttet kuttes på baksiden, og etter at de snur beinet over skjøten med hendene. Denne teknikken lar deg se stedet der skinken er festet til kroppen. Det er på dette stedet du trenger å kutte det.
4. Benet er delt inn i to komponenter: underbenet og låret. Mellom dem er tydelig synlig fettstrimmel. Et snitt er laget nøyaktig langs den, og treffer en kniv mellom bruskene.
5. Fjærkre har en stor filet, som saftige koteletter, ruller og til og med grill er hentet fra. Den er kuttet i to deler, og skilt forsiktig fra rammen. Fingrene passerer langs brystet for å føle for sentralbenet. Et snitt lages langs den og fjerner fileten.
6. Rammen er delt i to halvdeler, den brytes lett i to av hendene. Den sendes også til en beholder for kjøttkraft.
Merk: biter av lær, fett, vingeklaffer, skjeletter - alt dette er egnet for buljongen. Ikke kast disse delene som unødvendige. De helles med 2 liter kaldt vann, 2 laurbærblad tilsettes, et løkhode i en skall, en fedd hvitløk, 5 til 7 erter svart pepper, en klype salt. Ta fyr og ikke lukk lokket.Når vannet koker reduseres brannen. Buljongen siver over en veldig lav brann i omtrent to timer. Uten et deksel blir det gjennomsiktig, siden kondens ikke drypper ned i det.
Når kadaveret er kuttet, fortsetter du å lage mat. Men hvis ikke alt kjøttet blir kokt på en gang, legges delene i fryseren, tidligere lagt ut i separate poser. For enkelhets skyld kan de signeres.
