Ingrediensene
Viktige ingredienser for bakt hel crucian karpe.
produkter:
- - crucian karpe - 1 stk. (0,5 kg);
- - eggehvite - 1 stk .;
- - sitron - ½ stk .;
- - greener (rosmarin, persille eller dill) - flere grener;
- - salat - 2 stk .;
- - salt - 0,5 kg;
- - vann.
Tid: 60 minutter
Utbytte: 2 porsjoner.
Kok crucian i salt
Vi tar fisk som veier minst 0,5 kg. I dette tilfellet, crucian karpe. Vi renser crucian fra vekter. Så pass på å fjerne gjellene fra hodet til fisken. Så kutter vi den crucian magen, fjerner innsiden. Vi vasker bukhulen og renser ut den svarte filmen derfra.
Inne i magen på crucian karpe legger vi skiver sitronskiver og greener (forresten, du kan legge hakkede grønnsaker i tillegg til greener og sitron inni fisken: for eksempel skiver tomat, løk eller gresskar). Du trenger ikke å salte fisken verken inne eller ute.
Nå tilbereder vi bakesaltet i crucians ovn. Vi tar stort salt. Knekk det rå kyllingegget. Eggeplommen vår går til en annen rett, og eggehviten blir sendt til saltet.
Tilsett nå litt vann i saltet med protein.
Bland salt med protein og vann. Resultatet er en masse som i konsistens ligner løssnø. En slik saltmasse vil være perfekt beholdt på fisk.
En liten del av det tilberedte saltet spres i et tynt lag på en bakeplate.
Vi sprer crucian fylt med greener og sitron på saltet.
Vi sprer alt det resterende saltet på crucian karpe. Vi dekker all crucian karpe med et kontinuerlig lag med saltmasse.
Vi putter crucian karpe i salt i en forvarmet ovn.
Vi baker hele crucian i ovnen ved t = +200 ⁰C. Brød (som veier 0,5 kg) bakes i salt i ovnen i 30 minutter. Deretter kjøler vi fisken direkte i salt og tar ut en stekeplate med crucian fra ovnen.
Så får vi fisken ut av saltskallet. For å gjøre dette, knekk skorpen med salt bakt på toppen av fisken ved å tappe den med en kniv. Det dannes sprekker på saltskallet, hvoretter dette skallet lett fjernes i store biter.
Etter å ha frigjort fisken fra salt, knuser du det resterende saltet fra den. Vi sprer hele crucian på en stor tallerken, dekorerer den med greener, tomater og sitronskiver.
Etter å ha kuttet huden på toppen av en hel bakt crucian karpe, spredte vi hver saftig og deilig fiskemasse på en tallerken. På serveringsplatene ved siden av fisken, spre greener og sitronskiver. Hvis grønnsaker ble plassert i magen til en crucian karpe før bakingen, legger vi også ut grønnsakene på tallerkener med fisk.
