Du kan lage hjemmelaget røkt smult på et vanlig kjøkken, uten å ha et spesialisert røykeri. Jeg foreslår en metode som i noen henseender er overlegen selv konvensjonelle røykerier, siden den bare krever en håndfull flis og eliminerer direkte kontakt med røyken.
Røykeutstyr
For å utføre røyking trenger du:
- en gammel unødvendig kjele med tett lokk, eller enda bedre, en sovjetisk trykkoker;
- aluminiums-mat folie;
- grunne plate;
- 2 metallstativ for varme gryter;
- flis.
Hvordan røyke
For røyking bruker jeg en gammel sovjetisk trykkoker, hvis lokket er tett lukket, noe som eliminerer røking helt. Det er mulig å bruke vanlige gryter og gryter. I dette tilfellet må du pakke lokket med 2-3 lag folie, og lage en tetningspakning. Det vil også hjelpe hvis lokket har et hull for damp å slippe ut.
For å lette ytterligere vask av pannen, må du legge et lag med folie på bunnen. I dette tilfellet vil aske og røyk forbli på den. Deretter legger jeg en håndfull chips fra or eller frukttrær; det er mulig å bruke en blanding av chips i samme andel.Du kan tilberede drivstoffet selv ved å kutte en gren med en kniv, eller kjøpe det på supermarkedet. Flis selges vanligvis i seksjonen med grillkull og spyd. Hvis det brukes saltet smult, må drivstoffet bløtlegges i vann i 10 minutter. I dette tilfellet vil sjetongene produsere røyk lenger. Siden jeg røyker kokt smult bruker jeg tørr flis.
Jeg legger et varmt stativ oppå laget med folie og flis. Den er rund, valgt spesielt for pannen, så den legges rett på bunnen. Hvis du bruker en gryte i stedet for en trykkoker, hviler stativet rett og slett på veggene, noe som ikke er kritisk.
Jeg legger en tallerken på den for å samle opp det smeltede fettet som renner fra smultet. Han burde ikke gå på flisene. Kontakt mellom fett og drivstoff er uønsket, siden den resulterende røyken ikke i det hele tatt vil være det som trengs for røyking.
Et andre stativ er installert på platen.
Smult legges på den.
På grunn av at den ligger på grillen, vil røyken omslutte stykket jevnt.
Jeg lukker pannen tett og setter den på bålet. Jeg åpner brenneren i maks 5 minutter for å aktivere ulmeprosessen til flisene. Etter dette reduserer jeg varmen til et minimum, bare for å opprettholde røykutslippet, og holder det slik i 20 minutter. Når du bruker råsaltet smult, må du holde det på høy varme i 15 minutter, og på lav varme i 20-25 minutter, noe som er tillatt, siden flisene i dette tilfellet er gjennomvåt og de vil ikke antennes.
Når tiden er ute, tar jeg kjelen av varmen og lar den stå i et par timer. Lokket kan ikke åpnes. I løpet av denne tiden vil røyken bli fullstendig absorbert i smulten, og restene vil legge seg til bunnen. Deretter, når du åpner lokket, vil det ikke lenger være der. Smult må settes i kjøleskapet for å stivne. Mens det er varmt, skjærer det dårlig.
Det resulterende produktet tilsvarer helt standard varmrøkt smult. Den varer selvfølgelig ikke like lenge som kaldrøkte. Pannen rommer ikke mye, så du kan ikke tilberede mer enn en kilo om gangen, som realistisk sett kan spises på en uke.
Tilberede smult før røyking
- Før du røyker, er det nødvendig å salte eller koke smult. Den første metoden lar deg få et klassisk produkt, men krever, avhengig av teknologien som brukes, fra flere dager til 3 uker. Forkoker du smulten i krydder, kan du røyke samme dag.
- Den lengste metoden innebærer våtsalting. Først lages saltlaken. Salt tilsettes og oppløses i et volum vann som er tilstrekkelig til å dekke smultet fullstendig. Det er nødvendig å oppnå en slik konsistens at et kyllingegg dyppet i saltlake flyter og ikke synker. Smult legges i saltlaken og presses ned med en vekt. Den får stå i 2-3 uker, deretter tas den ut og bløtlegges i vanlig vann en dag til.
- Tørrsaltingsmetoden er raskere. Det lar deg tilberede smult på 3 dager. For 1 kg produkt, tilbered en blanding av 4 ts salt, samt en ts. rød og svart pepper. En skje tomatpuré eller juice tilsettes blandingen for å oppnå en godt klebende oppslemming, som alle bitene er belagt med. Smulten settes i kjøleskapet i 3 dager, hvoretter det tas ut og vaskes for å fjerne overflødig belegg.
- Hvis du ikke vil vente flere dager eller uker, kan du ganske enkelt koke smulten i saltvann med tilsetning av forskjellige krydder. Det brukes koriander, pepperkorn, nellik, dillfrø osv. I dette tilfellet blir røyketiden kortere.
