Ved en negativ temperatur opphører virkningen av forskjellige faktorer, under påvirkning av hvilken ødeleggelse og oksidasjon av produkter oppstår.
De fleste vitaminer, spesielt C og A, blir ødelagt under påvirkning av luft og lys, og med langvarig lagring og visne av grønnsaker reduseres vitamininnholdet gradvis. Med riktig og rask frysing beholder fruktene de gunstige egenskapene og sammensetningen av vitaminer.
Et stort pluss er at fruktene vaskes, renses og males før fryseprosessen. Før tilberedning gjenstår det bare å trekke ut en del av de frosne grønnsakene (greenene) og underlagt nødvendig varmebehandling.
Regler for frysing av grønnsaker:
- Vask de valgte fruktene, fjern de skadede delene, klipp stilkene.
- male grønnsaker med skiver som du trenger i vintersesongen når du koker grønnsaksgryteretter, sauser og steking til første kurs.
- fuktighet frigjøres fra hakkede grønnsaker (greener), som blir til is i fryseren. Det er nødvendig å tørke den hakkede massen ved å legge på et håndkle eller brett. Grønnsaker tørkes ideelt i spesielle elektriske tørketrommel.
- slik at bitene ikke fester seg sammen i fryseren, sett brettene med tørkede grønnsaker slik at de fryser raskt og la stå 1-1,5 timer. Pakk den deretter i plastposer eller kakekuttere og send den tilbake til fryseren.
- når du legger nye produkter i fryseren, øker temperaturen i kammeret litt, så frys tilberedte grønnsaker i små partier.
- grønnsaker og mikser til matlaging og stewing bør legges i en panne eller panne, ikke avriming, direkte i en kokende buljong eller fett.
- Hvis mulig, ikke frys arbeidsstykkene gjentatte ganger, ellers mister de smaken og godheten.
Frysende greener
1. Krydret greener, løk, unge hvitløkskudd, sorrel og spinat er egnet for frysing.
2. For å vaske greener godt fra sand og jord, plasser buntene i en dyp skål og skyll i flere vann.
3. Hakk fint forberedte kvister, legg på et håndkle og la overflødig fuktighet fordampe.
4. Fordel den grønne massen med en jevn ball på brettet, og frys i hurtigmodus.
5. Pakk greenene i små brett (plastposer). Slipp luften ut av beholderen, pakk den tett, send den til kammeret for videre lagring.
6. Bruk frosne greener på samme måte som fersk. Dryss alle slags salater, hermetikk, tilsett et par minutter til den er klar til en varm rett.
Bulgarsk pepperfrost
1. Søt pepper kan fryses hel (for stapping) eller kuttes i skiver (for å sy og steke).
2. For helvasket frukt, kutt stilken og fjern frøene, skyll igjen, tørk på et håndkle. Frys ved en temperatur på -23 ° C ... -26 ° C, og legg deretter paprikaen en til en. Pakk frukten med klamfilm eller pakk den i plastposer, send den til fryseren.
3. For å krydre de første kursene, hakker du pepper med sugerør eller terninger. Tørk før frysing. Fordel bitene på en flat tallerken med en tynn ball, sett i fryseren i 2 timer. Pakk den deretter i poser, bind den tett og sett den tilbake i fryseren.
Gulrot fryser
1. Gulrøtter blir ofte dårligere når de oppbevares utendørs.Rivet frysing vil bidra til å bevare verdifulle frukter uten tap.
2. Vask og skrell gulrøttene, rasp med et grovt rivjern, eller hakk med et tynt halm.
3. Tørk den knuste massen, frys i hurtig modus, legg på brettet. Når gulrøttene har herdet, fyller du plastbeholderne i små porsjoner, pakker tett, lukker lokkene og sender til fryseren.
Frysende grønnsaker blandes
1. For å tilberede sunne retter om vinteren, frys assorterte ferske hakkede grønnsaker.
2. Bland de tilberedte fruktene til din smak. Ta for eksempel i like deler skiver av aubergine og salat pepper, tilsett revne gulrøtter. Frys på samme måte som paprika.
3. sunne og aromatiske retter fås fra frossen blomkål. For en kilo kål, ta 200 g gulrøtter, løk og pepper. Demonter kålen i små blomsterstander, hakk de resterende grønnsakene. Frys hvert kutt hver for seg, bland deretter, pakk i poser eller containere.
4. For å tilberede retter fra frosne grønnsaker, dypp blandingen uten å tine i kokende buljong eller tomatsaus. Stew til det er mørt, tilsett krydder, salt og dryss med urter på slutten.
