Porsjoner: 4. Koketid: 6 timer 20 minutter.
Ingredienser
- kyllingbryst (filet) - 1 halv (stor);
- hvitløk - 5 fedd;
- persille - 5 kvister;
- vegetabilsk olje - 1 spiseskje;
- malt pepper;
- salt.
Koke skinke fra kyllingbryst
1. Vask og tørk et stort kyllingbryst uten skinn med tørkepapir. Ett stort bryst kan byttes ut med 2 små. Legg skinnsiden opp.
2. Bruk en skarp lang kniv, skjær fileten nedenfra, ikke skjær den helt og åpne den som en bok. Vi får en kjøttfull del og en middels tykk del.
3. Del den kjøttfulle delen i to fra høyre til venstre med en kniv (ikke skjær den helt opp) og åpne den. Du bør få et lag like tykt. Hvis det er tykke deler, lager vi kutt på dem i forskjellige retninger med en kniv.
4. Dryss det tilberedte kjøttlaget på alle sider med salt og kvernet pepper og legg det på folie.
5. Finhakk bladpersille, hakk hvitløksfeddene gjennom en presse og ha alt i en morter.
6. Hell i oljen og bland godt med en stamper. Persillen skal slippe saften og danne en grønn masse.
7. Fordel den tilberedte aromatiske blandingen jevnt over kyllingkjøttet. Vi trekker oss litt tilbake fra kantene.
8. Rull arbeidsstykket til en rull.
9. Legg foliestykket med rullen nærmere deg og pakk det godt inn. Vi vrir endene av folien på begge sider slik at massen inni blir tettere og det ikke er noen tomme plasser igjen. Vi får et brød.
10. Pakk kjøttbrødet inn i en plastpose (kan erstattes med matfilm).
11. For å holde skinken i form, bind den med kjøkkengarn eller tykke tråder. Sett i kjøleskapet i minst 3 timer, kjøttet skal bløtlegges i saften av hvitløk og persille.
12. Kok opp en stor mengde vann i en kjele, tilsett den marinerte rullen og dekk til med en tallerken som er mindre i diameter enn kjelen. Kok ved veldig lav temperatur (vannet skal ikke koke) i 30 minutter. La den så stå på bordet til væsken er helt avkjølt. Ha skinken over i kjøleskapet og la stå i minst 3 timer.
13. Befri den deilige, aromatiske skinken fra brystet fra trådene, folien og posen.
14. Skjær i små biter, legg på en tallerken med grønn salat og server som forrett, til frokost med brød, eller tilbered smørbrød, smørbrød med grønnsaker og en rekke sauser. Oppbevares i kjøleskap i maks 3 dager.
Matlagingstips
- I henhold til denne oppskriften kan du tilberede skinke med stekte grønnsaker (søt paprika, løk, gulrøtter, purre, selleri), svisker, tørkede aprikoser, valnøtter eller oliven.
- Fersk persille i sausen kan erstattes med basilikum eller dill.
- Folie og en plastpose vil bli erstattet av vanlig matfilm eller en bakepose. Pakk rullen inn i 4 lag og fest med hyssing.
