Saltet smult anses av mange moderne ernæringsfysiologer for å være et sunt produkt hvis det konsumeres med måte. Mange kjøper et dampet produkt og salter det selv. Noen ganger hender det at smultet enten er for tynt og har hardt skinn, eller et stykke er kuttet av fra magen og er lite egnet til salting. I dette tilfellet vil en oppskrift på smult tilberedt i løkskinn komme til unnsetning.
Dette saltede smultet viser seg vakkert og velsmakende. Under kokeprosessen elimineres manglene og fettet i løkskallet blir mykt.
Ingredienser
For å tilberede kokt smult i løkskinn trenger du:
- smult 0,9 - 1,0 kg;
- salt 60 - 70 g;
- pærer 5-6 stk.;
- hvitløk 1/2 hode;
- laurbærblad 5 stk.;
- vann 1,4-1,5 l;
- pepperkorn 5 stk.
Koke smult i løkskinn
1. Rens smultet for skitt med en kniv, skyll om nødvendig og skjær i biter. For å forberede smult i skallet, er det tilrådelig å ta stykker med et lag og ikke tykkere enn 3 cm. Stykker fra magesiden er ideelle.
2. Legg smultet i en passende bolle og dryss halvparten av saltet på toppen. La smulten stå på bordet i et par timer.Kanskje det er saltet smult hjemme, som familien egentlig ikke likte; det kan også kokes i løkskinn.
3. Fjern det øverste laget med skall fra løkene. Ha alt i pannen. Hell vann i den.
4. Varm opp til koking, kok i 8-9 minutter.
5. Hell det resterende saltet i løkbuljongen, tilsett laurbærblad, pepperkorn og smult.
6. Kok smulten i skallet i ca 60 - 70 minutter. Prosessen skal foregå under lokk.
7. Det ferdige smultet skal avkjøles litt rett i buljongen.
8. Fjern smultet og strø den med hakket hvitløk.
9. Legg smulten kokt i skallene i en pose, bind den og sett alt i kjøleskapet i 3-4 timer.
Etter dette kan det kokte smultet brukes i oppskåret kjøtt og til å lage smørbrød.
