Makrellforberedelse.
Vi tar tre makrell av middels størrelse.
Hvis det er frossent, må du tine. Så klipp av hodene, halene og svømmene. Kutt magen og fjern all innsiden. Skyll godt og sett til side for nå.
Saltlake.
Hell 1-2 liter vann i kjelen og kok opp. Så tar vi løkskall fra omtrent 3 løk og senker den i vann.
Vi lukker lokket og koker i ytterligere 25 til 30 minutter på redusert varme. Fjern deretter fra varmen og la avkjøle helt. Når vannet er avkjølt, filtrer det. Husk trenger vi ikke lenger. Vi fortsetter å forberede saltlaken. Tilsett 1-2 ss sukker, 3-4 ss grovt salt og 1 ss flytende røyk i filtrert vann. Ikke mer skjenking, en er nok. Bland nå alt grundig.
Kok makrell.
Vi trenger retter som er dekket med lokk. Vi legger fisken der og fyller den med saltlake.
Nå må du legge den i kjøleskapet i en dag. Hvis du lager fisk om vinteren, kan du la den ligge på balkongen. Etter 24 timer tar vi ut fisken og vender den over til en annen tønne. Sett så i kjøleskapet en annen dag. Så fortsetter vi til sluttfasen av forberedelsene. Vi tar fisken ut av kjøleskapet. Med en vinkling lager vi et hull i kadaveret omtrent 2 centimeter fra halen. Dette er nødvendig for å sette kroken der inne og henge den på balkongen.
Den skal tørke i 1 dag og helst i skyggen. Og til slutt trenger vi bare å smøre den inn med solsikkeolje. Det er alt.
Bon appetitt.
