Hvis tørket kjøtt tilberedes for en bestemt ferie eller begivenhet, for eksempel, må det forberedes til nyttår, må du ta hensyn til at hele prosessen vil ta minst 10 dager.
Tørking hjemme: hvordan velge kjøtt
Du kan tørke svine- og storfekjøtt og til og med kylling hjemme. Det er bedre å velge biter fra entrecote-delen eller skinke. Du kan kjøpe både ferskt og frossent kjøtt. Tatt i betraktning at svinekjøtt er mye mykere og mer mørt enn storfekjøtt, for å tilberede din egen rykk på et hjemmekjøkken, er det bedre å ta et stykke magert eller fettfattig svinekjøtt fra korsryggen eller halsen på slaktkroppen, der kjøttet har små fete striper. Den viktigste betingelsen når du velger kjøtt er friskhet. Forvitrede stykker med utløpt holdbarhet er ikke egnet til å lage rykkete.
Viktig! Du bør ikke velge biter som er tykkere enn fire til fem cm, ellers må du øke koketiden på hvert trinn med flere dager.
Hjemmelaget tørket svinekjøtt
For ett kg svinekjøtt trenger du følgende mengde produkter:
- salt 250 g for tørrsalting + 250 g for saltlake;
- hvitløk, 5 - 6 fedd;
- krydder (laurbærblad, pepperkorn, korianderfrø, søt paprika, varm paprika, kvernet sort pepper, rosmarin, salvie) 50 - 60 gram.
1. Trim filmene og årene fra et kjøttstykke. Vask og tørk.
2. Hell salt på bordet eller brettet og dypp kjøttet i det flere ganger, trykk godt til slik at kjøttet ligger i et tett skall av salt.
3. Ha i en kjele og avkjøl i tre dager. Inspiser kjøttet daglig og tøm væsken fra det; hvis alt saltet har løst seg opp for tidlig, må det tilsettes.
4. Etter tre dager, kok opp en liter vann, tilsett salt, noen laurbærblader, fem til seks pepperkorn og en klype korianderfrø.
Avkjøl saltlaken til 35 - 30 grader og senk kjøttet ned i den.
5. Oppbevar svinekjøttet i saltlake i kjøleskapet i tre dager til.
6. Fjern kjøttet fra saltlaken.
Plasser det på det ene brettet, dekk det med det andre og plasser det litt skrått under vekten for å fjerne overflødig væske.
Det er bedre å legge brettet med kjøtt i vasken eller på et brett for å samle opp dreneringsvæsken. Hold svinekjøttet i denne formen i 3 til 5 timer.
7. Forbered en blanding av krydder for panering av kjøtt. Den må inneholde hvitløk, malt svart pepper, varm og søt rød paprika, rosmarin og (eller) salvie og andre urter etter ønske.
Mal blandingen med en morter og knekk laurbærbladet med hendene.
Mange av krydderne tilfører ikke bare smak og aroma til tørket kjøtt, men har også konserverende og aseptiske egenskaper, fungerer som naturlige konserveringsmidler og holder produktet friskt.
8. Paner svinekjøttet sjenerøst i krydder.
9. Legg krydderkjøttet i et tykt klede.
En flerlags gasbindserviett vil også fungere, men det er best å bruke en linklut eller et håndkle.
10. Pakk kjøttet inn i klede så tett som mulig.
Sett den i kjøleskapet. Etter en dag, inspiser kjøttet.
Hvis det ikke er nok paneringsblanding, må den tilsettes, og om nødvendig erstatte den fuktige kluten med en tørr. Avkjøl jerkyen i ytterligere 48 timer.
11. Oppbevar det resulterende produktet i kjøleskapet i en tørr klut eller i matpapir.
Det resulterende tørkede svinekjøttet er et utmerket produkt for å skjære kjøtt på et feriebord; du kan overraske dine kjære og forberede tørket svinekjøtt til nyttår eller en hvilken som helst høytidsfest. På hverdager vil smørbrød med hjemmetørket svinekjøtt hjelpe deg med en matbit på jobben, og vil også hjelpe deg ut på piknik.
