Når man går etter gjedde eller gjedde, står mange spinnfiskere overfor et hyggelig "problem" - abbor. Den fanges godt uansett vær og tid på året. Det tar en rekke agn: fra spinnere til gummibånd. Den motstår interessant når den fiskes. Det ser ut til at vi burde være lykkelige. Det er imidlertid en viktig detalj - det er ikke klart hva du skal gjøre med den videre. Den gjennomsnittlige abboren veier omtrent 200 gram. I tillegg er den ikke feit og benete. Men den største "tristheten" til denne lille fisken er at den renser motbydelig. Av denne grunn, for å si det mildt, liker ikke kokker abbor og nekter blankt å lage mat. Det er synd, er det ikke?
Det finnes en løsning. Røykeri! Unn deg selv og vennene dine en fantastisk matbit. Når den røkes, får denne fisken veldig interessante smaksnyanser, bare karakteristiske for abbor. Du kan røyke ikke bare hjemme, men også under uegnede forhold: ved dacha eller rett ved kysten. Koketiden er ca 1,5 time.
For et middels røykeri trenger du:
- 1. Abbor. Ca 2,5 kg.
- 2. Flis.
- 3. Ved. Hvis ikke, bruk kull (som på bildet).
- 4. Krydder.
Forberedelse
1. Hell vann over flisene og la det brygge. Så snart vannet blir bronsefarget, kan du tømme det. Ca 40 min.
2.Vask fisken, legg i en praktisk beholder og dryss rikelig med salt og pepper. Jeg vil understreke at abboren ikke trenger å renses eller sløyes!
3. La fisken stå i en halvtime.
4. På dette tidspunktet, ta vare på brannen. Veden må brenne ut nok til å opprettholde sin integritet. De må ulme.
5. Tøm abborene. Og, bevæpnet med hansker, og ikke som meg (jeg tror det ikke er nødvendig å minne ekte fiskere om at denne fisken er stikkende), tørk forsiktig hver fisk med et serviett i retning av veksten av skalaer, fjern overflødig vann. Dette er en nødvendig prosedyre. Abbor skal tross alt røykes, ikke kokes.
6. Legg flis ca 1 cm tykk på bunnen av røykehuset.
7. Installer gitteret. Plasser fisken på siden, la det være nødvendig plass til hver (for å la røyken være tilgjengelig fra alle sider).
8. Installer den andre raden med rister og gjenta det samme.
9. Lukk lokket og legg på kulene.
10. Etter 10 minutter slipper du ut den første dampen ved å skyve lokket forsiktig litt. Abborene er ikke renset og det er rikelig med ekstra juice i dem.
11. Etter ytterligere 10 minutter, bytt ristene (for jevn røyking).
12. Fjern fra varmen etter 10 minutter.
Indikatoren på beredskap er fargen på abboren og den produserte flisen (den skal nesten bli til kull).
Anbefalinger
1. På bildet brukte jeg murstein (kokt på dacha). Men du kan klare deg uten dem. I naturen, for å holde kullene varme, omgir jeg dem med to store våte vedkubber. De har ikke tid til å "bli opptatt".
2. For estetikk, på det siste stadiet av matlagingen kan du strø fisken med sitron og legge til noen få kvister dill. Men du må legge dem på sittebenkene, og ikke på grillen (ellers vil de bare brenne seg).
3.En viktig komponent i oppskriften er flis (aka sagflis, aka kvister). På bildet - det er or (fra butikken). Men for gourmeter vil jeg anbefale stor sagflis fra ethvert frukttre. Aprikos eller eple passer. Og hvis kokken ikke er lat, er spon fra "levende" kirsebær enda bedre. For å gjøre dette finhakker jeg kvisten med en vanlig fiskekniv. Sant, du må prøve. Dette vil ta minst en halvtime. Valnøttflis er absolutt ikke egnet. Jeg vil gjerne trekke oppmerksomheten til det faktum at det gir retten en vedvarende lukt av jod og til og med medisin.
4. Du trenger ikke å vaske røykeriet, ved å bruke en rent "mannlig" metode. Bål er det beste rengjøringsmiddelet.
5. Det er ikke vanskelig å gjette at denne retten vil bli mestret av glade fiskere. Så ikke spar på malt pepper. Kanskje til og med under gjellene. Og da vil dette stripete rovdyret bli den mest favoritt ølsnacksen.
