Det er en stor fordel med leirmatlaging: frigjøring, fullstendig frihet i bevegelser og beslutninger. Du kan røyke, strø og spraye så mye du vil uten skader på interiøret. Dessuten kan noen kulinariske teknikker bare gjøres utendørs. For eksempel røyking. Et av de deiligste alternativene for å tilberede fisk. Hvis harr nettopp har blitt trukket ut av elven, og røykeriet har ventet på sin "utgang" i bilen i lang tid, vil vi ikke nøle. La oss tenne bål i fjæra og lage varmrøkt fisk. Et kulinarisk mesterverk er garantert! Det er mange alternativer for røykerier. Denne oppskriften bruker en boksrøyker med to rister og et dryppbrett.
Ingredienser til 1 bokmerke:
- 3-4 harr, 300-400 g hver (små lenkaer er også perfekte);
- salt etter smak.
Vi sløyer harr og fjerner gjellene. Det er ikke nødvendig å fjerne skjell, de beholder saften inne i fisken. Gni skrottene inn og ut med salt. La stå til salt i en halvtime.
I løpet av denne tiden lager vi bål. Vi samler tynne tørre pilekvister - de vil gi oss ønsket røyk. Du kan bruke trespon eller sagflis.Å høvle en tykk grein tar imidlertid lengre tid enn å samle det seljen selv er klar til å gi. Hvorfor selje, spør du? Fordi røyken ikke smaker bittert, som barrrøyk. Pilebusker er lette å finne, de vokser nesten overalt langs elvebredder. Om ønskelig kan du bruke kvister eller sagflis fra andre arter egnet for røyking.
Røyker fisk
Brann brenner? Begynne. Plasser de ødelagte grenene på bunnen av røykehuset.
Vi installerer en av ristene, den med lave ben. Vi legger et brett på det for å samle fett. Nå er det tur til det andre gitteret med lange ben.
Forresten, om pallen. Du kan selvfølgelig klare deg uten ved å installere hovedgrillen (som er for fisk) rett over grenene. Men i dette tilfellet vil fett og juice dryppe ned på de rykende kullene og brenne. Og fisken kommer ut med en bitter smak.
Vi legger harr og lenoks på grillen.
Vi monterer et røykhusstativ over bålet. I vårt tilfelle var det denne spesielle grillen. Den settes inn i en bålstav.
Lukk røykehuset med et lokk og sett det i brann.
Vi holder hele strukturen på en jevn, moderat flamme i 15-20 minutter. På et tidspunkt vil det komme røyk ut under lokket: pilegrenene våre har ulmet og røykingen har begynt.
Frem mot ferdigstillelse må prosessen styres ved å ta røykehuset fra varmen og åpne lokket. Den ferdige fisken skal ha en behagelig brunrøykaktig farge og se deilig ut.
Og hvordan lukter det... Mm... God appetitt!
