Om vis boven kolen of open vuur te bakken, heb je een dubbele grill met handvat nodig. Een standaardgrill kan niet meer dan een halve kilo productgewicht dragen. Voor grote visgewichten kan de braadpan worden versterkt met een extra rooster.
Voor vissen is het beter om een exemplaar te gebruiken met een gewicht tot 500-800 gram, waarvan eerst de schubben moeten worden verwijderd. We darmen het grondig uit, waarbij we de kop, de grote vinnen en de staart verwijderen. Bijna alle soorten vis zijn het meest geschikt om te frituren, maar vooral vette vis (forel, karper, kroeskarper, zalm) is optimaal. Eerst moet je een snede maken van de buik tot de rugvin om een stuk van kleine dikte te verkrijgen. We ontvouwen het als een pannenkoek.
Wrijf de vis in met zout, voeg peper toe en een paar andere kruiden (ik raad niet aan om met nieuwerwetse kruiden te experimenteren; het is het beste om zwarte en rode peper te gebruiken). Je kunt de vis beleggen met fijngehakte groenten: uien, paprika, wortels.Je kunt ook een interessante smaak krijgen als je de vis met citroensap besprenkelt en kleine sneden in het stuk maakt, waarbij je voorzichtig stukjes kaas toevoegt. De kaas zal smelten, waardoor de vis een pikante smaak krijgt en het vetgehalte toeneemt bij gebruik van magere varianten.
We plaatsen een vel folie onder de vis; als het karkas groot is of de folie vrij dun is, vouw het dan dubbel. Bedek de bovenkant met nog een vel aluminiumfolie en wikkel het goed in. Dit is nodig om het sap te behouden wanneer het wordt omgedraaid tijdens het frituren.
We bereiden kolen voor, er zijn geen speciale eisen aan het type boom, omdat hier bijna het hele product aan alle kanten gesloten is. Al aan het einde van de houtverbranding kunt u de vis op de grill leggen.
Houd eerst de grill met het omwikkelde deel van de folie ongeveer 3-5 minuten vast, draai hem dan om en houd hem nog eens 15 minuten vast.
De gemiddelde kooktijd bedraagt ongeveer 20 minuten en varieert afhankelijk van de hitte van de kolen en de dikte van de vis. Het is belangrijk om te wachten tot het helemaal klaar is, omdat het later problematisch zal zijn om te proberen "het koken af te maken".
Nadat u de vis uit de braadpan heeft gehaald, opent u voorzichtig de folie aan de randen. We voegen er gehakte kruiden aan toe (dille, zuring, ui, peterselie) en nu krijgen we heerlijk en gezond eten, met een levendige “rook” en in zijn eigen sap.
