Om soep te maken, hebben we nodig:
een goed rijk stuk vlees, bij voorkeur rundvlees op het bot, of kraakbeenribben, - gram 500-600,
aardappelen - een paar stukjes,
wortelen, uien - elk één wortelgewas,
ingemaakte komkommers (ingemaakt, maar beter ingemaakt) - 2-3 stuks,
Alkmaarse gort - een half glas,
plantaardige olie of vet uit de bouillon van het koken van vlees - 1-2 eetlepels,
komkommer augurk - een half kopje,
peperbollen, laurier,
Groenen, zure room - geserveerd
We bereiden groenten voor: goed uitspoelen, schillen. We spoelen en weken gerst met koud water (je kunt dit enkele uren gebruiken, je kunt het in de magnetron voorkoken).
We wassen het vlees goed en vullen het met koud water. Onthoud een regel: als je een smakelijke bouillon wilt - giet koud water, als je sappig vlees wilt - giet kokend water. Voeg grote stukken wortelen, uien, indien gewenst, de wortel of stengel van selderij of peterselie toe.
Breng aan de kook, verwijder het schuim, zet het vuur lager,
voeg Alkmaarse gort toe en kook anderhalf uur met een lichte kook.
Maak op dit moment een dressing: hak de wortels, uien, komkommers fijn.
Alles wordt goed gekookt in een koekenpan in vet of plantaardige olie die uit de bouillon wordt verwijderd.
Snijd de aardappels in blokjes.
We halen het vlees uit de bouillon, snijden het in stukjes en gooien de groenten weg.
Dompel de aardappelen en het vlees in de soep, breng de aardappelen en Alkmaarse gort klaar.
We vullen de soep met de voorbereide dressing, voegen kruiden en pekel toe, laten sudderen onder het deksel gedurende ongeveer 10 minuten en zetten het fornuis uit. Serveer met zure room en kruiden. Erg lekker!
