Een bot mes compliceert niet alleen het kookproces aanzienlijk, maar verhoogt ook het risico op letsel. Het moet met grote inspanning worden geperst, groenten glijden uit natte handen, het mes valt op zachte tissues. In de implementatie zijn er verschillende speciale apparaten en hulpmiddelen voor snel slijpen. Maar een positief resultaat zal alleen zijn als de regels voor het werken met hen worden gevolgd.
Wat nodig is
We slijpen het mes op drie manieren: met behulp van een stalen slijper, een plastic slijper en een speciale dubbelzijdige slijpsteen. Bovendien is het nodig om een watertank voor de grootte van de steen en schone vodden voor te bereiden.
Slijpen van het mes met een stalen slijper
Deze tool is zeer effectief, professionele koks gebruiken hem. De slijper heeft speciale metalen platen in de buurt van het handvat die uw handen beschermen tegen snijwonden tijdens het gebruik. Er zijn verschillende manieren om te verscherpen.
Eerste. Houd het gereedschap in uw linkerhand, de richting is iets omhoog en van u af. Druk met matige kracht de snijkant van het mes tegen de slijper en beweeg deze soepel. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de volledige lengte van het mes in één keer wordt verwerkt.
Tweede. Leg de slijper verticaal op de tafel, om het oppervlak tegen beschadiging te beschermen, leg een doek onder het eindvlak. Houd het gereedschap met uw linkerhand rechtop en slijp het mes met uw rechterhand. Zorg ervoor dat de hoek tussen hen ongeveer 20 graden is, dit is precies wat het vlak van het fabrieksslijpen heeft. Het is eenvoudig. Plaats eerst het mes onder een rechte hoek op de slijper. Kantel het vervolgens naar 45 graden en verklein de hoek met de helft, je krijgt 22,5 graden. Grote nauwkeurigheid is niet nodig, met de hand slijpen zijn bij benadering hoeken mogelijk.
Na de hoofdslijping corrigeert u de punt volgens de eerste methode. Ervaren koks houden het mes bewegingloos en verplaatsen de molen, dit versnelt het proces en maakt het slijpen beter.
Slijpen met een plastic slijper
Het apparaat bestaat uit platen van hooggelegeerd gereedschapsstaal in een plastic behuizing. Het is beter om te werken met een puntenslijper, die twee sets platen onder verschillende hoeken heeft. Het feit is dat het mes ook onder twee hoeken wordt geslepen. De snijkant staat ongeveer onder een hoek van 20 graden en de aangrenzende strook onder een hoek van 40 graden. Vanwege deze configuratie neemt de gebruikstijd van het mes toe en wordt het periodiek slijpen vergemakkelijkt.
Slijp eerst de strip bij de snijkant. De bewegingen van het mes moeten soepel zijn, de perskracht is gemiddeld. Zorg ervoor dat het mes loodrecht op de slijper staat.
De volgende stap is het slijpen van de snijkant. Het algoritme van acties is hetzelfde als in de eerste fase. Als het proces correct verloopt, hoort u een karakteristiek geluid, neemt de trekkracht van het mes toe en zitten er kleine metalen chips op de tafel.
Slijpsteen slijpen
De traditionele methode is bewezen effectief tegen de tijd. Het is noodzakelijk om te werken met een steen met oppervlakken met verschillende maten schuurmiddel. Bij grote wordt het belangrijkste slijpen gedaan, bij kleine wordt het oppervlak omhoog gebracht, grote bramen worden verwijderd, het oppervlak wordt geëgaliseerd.
Leg een stuk doek en een bak met schoon water op tafel. Dompel er een natte steen in.
Haal de steen eruit en leg hem op een doek, het grote schuurmiddel is naar boven gericht.
Maak een elementaire sjabloon voor een benadering van de slijphoek. Vouw de rechte hoek van het vel diagonaal - je krijgt een driehoek met een bissectrice van 45 graden, buig dan opnieuw, de hoek neemt af tot 22,5 graden.
Leg het papier op de steen en leg het mes langs de rand. Tijdens het slijpen wordt de sjabloon verwijderd, de hoek moet met het oog worden gehouden.
Slijp eerst het mes op een grote steen, houd het in één positie met beide handen, druk stevig en beweeg langs de steen zodat het mes in één beweging over de hele lengte wordt geslepen. Verander na elke passage de zijkant van de slijping; maak tijdens het drogen het oppervlak van de steen nat.
Draai de steen met een fijn schuurmiddel en pas de snijkant aan. Tijdens het draaien moet u het moment opvangen waarop de bramen worden verwijderd en het mes glad en gelijkmatig wordt.
Het resultaat van het slijpen kan worden gecontroleerd op groenten.
Alles is normaal - spoel het mes onder stromend water en je kunt het gebruiken.
conclusie
Alle drie de methoden geven een goed resultaat, maar onder één voorwaarde - je moet een getraind spiergeheugen hebben. Door het geluid en de weerstand tegen beweging te wijzigen, kunt u de mate van verscherping van het mes bepalen. Als u niet leert handmatig te slijpen, moet u mechanische apparaten kopen.
