Vereiste ingrediënten
Voor het zouten van makreel heb je nodig:
- vis. Makreel wordt vóór het koken niet volledig ontdooid;
- zout;
- suiker;
- Laurierblad;
- piment.
Voor optie nr. 1 - zonnebloemolie en container.
Voor optie nr. 2 - water en container.
Potten (glas en polymeermaterialen), emmers en pannen kunnen als containers worden gebruikt. Welke container u ook gebruikt, deze moet luchtdicht zijn.
Kooktechnologie
Optie 1
Laten we de pekel bereiden. Los 70 g zout op in 1 liter water. Giet vervolgens de pekel in de voorbereide container, voeg kruiden toe en plaats de vis. De zoutoplossing moet het karkas volledig bedekken. De vis kan geheel of gestript zijn (zonder kop en ingewanden).
De zouttijd is 6-7 dagen. Wij bewaren de container 24 uur op een temperatuur van 20 graden Celsius. Breng de container vervolgens over naar de koelkast.In pekel, bij een temperatuur van 4-5 graden Celsius, kan makreel maximaal 4 dagen worden bewaard. Als langdurige opslag nodig is, wordt het product in de vriezer geplaatst.
Optie nr. 2
Deze optie verdient de voorkeur omdat het product snel klaar is voor consumptie. Bovendien wordt de vis in porties gesneden en kan zowel in een bakje als op een bord worden geserveerd.
Het stapsgewijze recept is als volgt:
1. Onthoofd het karkas.
2. We maken twee incisies, waarbij we ons 0,5 cm terugtrekken van de linea alba van de buik, van de bovenkant tot aan de anus.
3. Verwijder de huid zoals op de foto.
4. Laten we lagen aanbrengen. Om dit te doen, maken we twee secties, waarbij we het wervelbot verwijderen.
5. Was de halve karkassen onder stromend water.
6. Knip stukken van dezelfde grootte.
7. Giet zout en suiker op de bodem van de container;
8. Leg de vis stevig vast;
9. Bestrooi met zout en suiker;
10. Voeg indien gewenst laurier en piment toe;
11. Giet zonnebloemolie zodat de vis bedekt is.
Plaats de container in de koelkast. Makreel is na 12 uur klaar voor consumptie. Het indienen kan op elke handige manier. Licht gezouten makreel past goed bij groene uien en rucola.
