ingrediënten:
- a) kipfilet - 3 karkassen van dezelfde grootte,
- b) zout - 1000 g,
- c) knoflook - 4 teentjes,
- g) een mengsel van Kaukasische kruiderijen - 1 el. een lepel.
In de toekomst nog 1 eetlepel nodig. een lepel paprika.
Stap voor stap recept voor het koken van kipbasturma
Lang koken (tot 16 dagen), maar niet vervelend:
1. Snijd alle 3 filets in de lengte, zonder de rand te bereiken.
2. Maak ze plat als een boek.
3. 2 karkassen bestrooid met kruiden aan één kant.
4. Knijp de knoflook erop.
5. Smeer het over het hele oppervlak.
6. Plaats een schoon karkas op de ingevette filet.
7. Bedek het met een uitgesmeerd stuk zodat de schone kant omhoog is.
8. Bestrooi de bodem van een vat met geschikte afmetingen met zout. Stapel alle filets voorzichtig op elkaar.
9. Om een goede laag alle open plekken met zout in te vullen. Sluit de vaten en koel.
10. Spoel de filet na 2 dagen af met stromend water. Droog het af met een handdoek.
11. De rechthoekige vorm waarin dit basturma moeilijk te plaatsen is, lijnt een katoenen servet met hangende randen. Leg daar gezouten vlees.
12. Bedek met de vrije uiteinden van het servet en leg een rechthoekig bord.
13. Zet onderdrukking bovenop (hoe harder hoe beter). Stuur de hele structuur naar de koelkast.
14. Trek na 12 uur de basturma eruit - deze heeft al de gewenste vorm.
15. Bestrooi het met paprika en wikkel het stevig in gaas.
16. Bind de bundel stevig vast met touw.
17. Hang basturma in de koelkast en wees geduldig.
18. Pak het vlees pas uit na 14-16 dagen.
19. Controleer na het maken van een incisie de drooggraad van de basturma. Als je wilt, kun je de blanco een paar uur in de keuken hangen.
Uit verschillende stukjes kipfilet werd een monolithische rechthoekige basturma gelaagd met geurige kruiden verkregen. Dun gesneden platen vallen niet uit elkaar en laten licht door.
Probeer het, eet smakelijk!
