Volgens het Oezbeekse recept kan gebraden cake niet alleen in de tandoor worden gebakken, maar ook in een conventionele oven. Om het luchtig te maken, met een gebakken korst en elastische textuur, gebruik ik verschillende geheimen. Ik deel ze graag met u.
Bereidingstijd: 2 uur +.
Doseringen per verpakking: 3 stuks.
Essentiële ingrediënten
Om drie middelgrote cakes te bereiden, heb je nodig:
- tarwebloem - 600 g;
- warm water - 430 - 450 ml;
- droge snelwerkende gist - 5 g. (theelepel of een half zakje);
- geraffineerde olie - 2 eetlepels;
- suiker - 1 eetlepel;
- steenzout - 1 theelepel;
- sesamzaadjes - optioneel;
- kippenei - 1 stuk.
Benodigde apparatuur
Tijdens het voorbereiden en bakken komen de volgende apparatuur van pas:
- standaard bakplaat volgens de grootte van de oven;
- zeef voor het zeven van meel;
- garde of eetlepel;
- koekenpan voor sesambranden;
- een kom van minimaal 3 liter voor het deeg;
- een bak met water;
- siliconenborstel voor het smeren van de tortilla's.
Zet de oven aan en begin onmiddellijk met koken. We leggen er deeg in de buurt om het beter te maken.
Stapsgewijs recept voor het maken van cakes in de oven
1. Om het deeg in een kom te bereiden, meng je de suiker, gist, 2 eetlepels bloem, giet de helft van het water (200 ml). Bedek met een handdoek en verwijder op een warme plaats totdat er luchtbellen op het oppervlak komen.
2. Wanneer de textuur van de spons poreus werd - betekent dit dat het actieve gistingsproces is begonnen. Voeg op dit punt het resterende volume water (230 - 250 ml), plantaardige olie, voeg zout toe aan het deeg en voeg bloem toe.
3. Kneed het deeg met een lepel en vervolgens met je handen tot een glad mengsel. De textuur mag niet te dik en niet dicht zijn. Voor cakes met een elastische textuur is zacht en flexibel deeg vereist.
5. De bovenkant van de kom kan worden vastgezet met huishoudfolie of worden afgedekt met een handdoek. Om de structuur van de cakes luchtig te laten zijn, moet de massa ten minste 60 minuten bij de oven zijn.
6. Terwijl het deeg sesamzaadjes gaat bakken. Nadat het is afgekoeld, kan het worden overgebracht in een plastic zak en meerdere keren op de bovenkant worden gerold met een deegroller om de integriteit van de zaden te schenden. Dan zal sesam zijn aroma sterker onthullen.
7. Wanneer het deeg is gerezen, verwijdert u de handdoek en vormt u cakes.
8. Omdat het deeg vloeibaar is, kleeft het aan uw handen. Koud water helpt het bakvormingsproces enigszins te verlichten (regelmatig natte handen erin).
9. Verwijder het voorverwarmde vel met spijkers uit de oven en plaats het op het fornuis met de onderkant naar buiten. Verspreid het deeg op een heet, droog oppervlak.
Naar een notitie. Tijdens het bakken leg ik de eerste cake niet op een warme, maar op een warme bakplaat. Het was noodzakelijk om het met een mes van het oppervlak te verwijderen. Ik legde de volgende cakes op een goed verwarmd blad. In dit geval werden de gebakken goederen gemakkelijk zeer gemakkelijk verwijderd en bleven zelfs kruimels op het vel achter.
10. De cake is zo gevormd dat de randen mooier zijn en in het midden was er een deuk. Om te voorkomen dat het midden tijdens het bakproces omhoog gaat, moet u een paar lekke banden maken met een vork erin. Vet het oppervlak in met een losgeklopt ei, bestrooi met sesamzaadjes en zet 4 - 5 minuten in de oven op 200 graden. Voor het eerst moet de rauwe tortilla bovenop de pan liggen.
11. Als het bakoppervlak op het vel is gebakken, draait u het om met de achterkant. Laten we bruin worden.
12. Het afgewerkte brood wordt met een scherp groot mes van het vel verwijderd en op een plank of rooster afkoelen.
13. We bedekken de warme broodjes met een handdoek om de vorming van een harde korst te voorkomen.
De cake is zo geurig en mooi als van een tandoor. Het wordt minstens drie dagen bewaard en blijft elastisch, poreus en smakelijk.
Bekijk de video-tutorial
U kunt in detail zien hoe u het deeg op een bakplaat correct kunt vormen en omdraaien, in de video.
