Doe het zelf
Masterclasses, instructies, nuttige tips, recepten.
» » »Een eenvoudig recept voor heerlijke zelfgemaakte worst
Echte worst is gemaakt van vlees. Niet geloven? Laten we het dan met onze eigen handen koken volgens een heel eenvoudig en begrijpelijk recept, zonder speciale apparatuur en professionele vaardigheden.
Een eenvoudig recept voor heerlijke zelfgemaakte worst

  • Bereidingstijd: 3 dagen.
  • Hoeveelheid: 4 broden van elk 300 g.

Essentiële ingrediënten


Om thuis zelf smakelijke worst te maken, hebt u slechts een paar componenten nodig:
  • varkensnek - 1,5 kg;
  • verse knoflook - 2 teentjes;
  • laurier - 1 grote of 2 kleine;
  • keukenzout - 30 g (per 1 kg varkensvlees vereist 20 g zout);
  • specerijen optioneel (zwarte peper, koriander).

Een eenvoudig recept voor heerlijke zelfgemaakte worst

Benodigde apparatuur


Als je voor het eerst worst maakt en denkt dat het heel moeilijk is, vergis je je. Om het voor te bereiden, hebt u de eenvoudigste apparatuur nodig:
  • houten plank voor het snijden van vlees;
  • groot scherp mes;
  • een kom van minimaal 2 liter;
  • vershoudfolie;
  • bakmouw;
  • blender (of vleesmolen);
  • scharen;
  • kleine pan;
  • een bakplaat;
  • aluminiumfolie.

Een eenvoudig recept voor heerlijke zelfgemaakte worst

Stapsgewijs kookproces


Bij het kiezen van vlees voor zelfgemaakte worst is het beter om geen mager stuk te nemen, maar met vettige lagen. Dan komt het er sappig en lekker uit. Voor het koken wordt het vlees goed gewassen onder koud water en gedroogd. Na het snijden in platen met een dikte van 1 cm.
Een eenvoudig recept voor heerlijke zelfgemaakte worst

Elke plaat wordt in dunne reepjes gesneden. Bovendien zullen we de strips in de toekomst niet in blokjes snijden. Laat het in die vorm. Tijdens het vormen van worsten zullen ze met elkaar verweven zijn, waardoor een karakteristiek patroon ontstaat.
Een eenvoudig recept voor heerlijke zelfgemaakte worst

Wanneer al het vlees in reepjes wordt gesneden, wordt het in een kom voor beitsen gedaan. Om dit te doen, meet u het zout en de kruiden, en hakt u de knoflook fijn. Zodat hij al zijn aroma aan vlees geeft, wordt het verpletterd met de platte kant van een mes en vervolgens verpletterd.
Een eenvoudig recept voor heerlijke zelfgemaakte worst

Alle componenten van de marinade, inclusief laurier, worden bovenop verdeeld door vlees te snijden. Kneed grondig met je handen tot het zout en de kruiden over het hele volume zijn verdeeld.
Een eenvoudig recept voor heerlijke zelfgemaakte worst

De kom is bedekt met huishoudfolie en in de koelkast te leggen om te augurken. Als de tijd het toelaat, is het voor deze procedure beter om ongeveer twee dagen te duren. Als er niet zoveel tijd is, is 12 uur voldoende.
Een eenvoudig recept voor heerlijke zelfgemaakte worst

Nadat de film uit de kom is verwijderd, wordt het vlees opnieuw gemengd. Tegelijkertijd worden delen van het laurierblad verwijderd. Ze mogen tijdens het gieten niet in de worst komen. Het derde deel van het vlees wordt gescheiden, overgebracht naar een blender of vleesmolen en gehakt. Na toevoeging aan het vlees en goed mengen. De combinatie van reepjes en gehakt zorgt voor een uniforme, dichte textuur.
Een eenvoudig recept voor heerlijke zelfgemaakte worst

Gehakt gemengd tot een homogene toestand wordt visueel verdeeld in 4 delen. Uit elk wordt een brood gevormd. Alleen worstgehakt maken is niet voldoende. Elk deel moet van het bord worden geslagen, geslagen met je handpalmen om alle stukken samen te drukken en de luchtbellen te verdrijven.
Een eenvoudig recept voor heerlijke zelfgemaakte worst

Als schaal heb je een gewone bakmouw nodig. Het wordt op de grootte van de broden gesneden met een toelage voor draaien. Je moet 4 stuks met een lengte van 20 - 25 cm krijgen.De banden kunnen uit dezelfde mouw worden gesneden.
Een eenvoudig recept voor heerlijke zelfgemaakte worst

Een geslagen brood wordt in een gedeelte van de bakmof geplaatst. Plaats het aan één kant en beweeg de handpalmen met een rand zodat het werkstuk precies tegen het polyethyleen past. Vouw in de vorm van snoep, strak geknoopte uiteinden.
Een eenvoudig recept voor heerlijke zelfgemaakte worst

Wanneer alle broden strak in een bakmouw zijn verpakt, worden de blanco's opnieuw in de koelkast geplaatst. Ze moeten het fermentatieproces nog 24 uur voortzetten.
Een eenvoudig recept voor heerlijke zelfgemaakte worst

Er zijn verschillende manieren om worstjes te koken: koken of bakken in de oven. Het is beter om twee manieren te proberen, omdat de smaak iets anders is.Bereid het halffabrikaat gedurende twee en een half uur bij een lage temperatuur (niet hoger dan 80 graden).
Een eenvoudig recept voor heerlijke zelfgemaakte worst

Wanneer de kooktijd is afgelopen, moet u een bak ijswater bereiden. Zodra de worst uit de oven of heet (aan de kook gebracht maar niet kokend) water wordt gehaald, wordt deze onmiddellijk in het water gedompeld. Het warmtebehandelingsproces is dus snel voltooid en de worst krijgt geen grijze, maar een mooie roze kleur.
Een eenvoudig recept voor heerlijke zelfgemaakte worst

Wanneer de broden in water zijn afgekoeld, verwijderen ze de PVC-film ervan, leggen ze op een bord en leggen ze enkele uren in de koelkast totdat ze volledig zijn gecondenseerd. Na het snijden met een scherp mes en geserveerd aan de tafel.
Een eenvoudig recept voor heerlijke zelfgemaakte worst

Een eenvoudig recept voor heerlijke zelfgemaakte worst

Een eenvoudig recept voor heerlijke zelfgemaakte worst

Bekijk de video


Ga terug
Opmerkingen (2)
  1. Sektor
    #1 Sektor gasten 25 januari 2019 17:04 uur
    6
    Een andere worstfabrikant. Trouwens, je hebt niet geschreven wat voor soort worst je gaat maken. Volgens je onduidelijke recept realiseerde ik me dat dit blijkbaar gekookte worst is. Maar met de technologie die u hebt beschreven, krijgt u de CUTLETS IN DE SHELL. Gekookte worst werkt niet. Je hebt het temperatuurregime niet in acht genomen bij het koken van gehakt vlees en het vullen met een schaal voor worst. De temperatuur MOET NIET BOVEN +12 graden Celsius ZIJN. Anders zit er een kotelet in de schaal, wat je blijkbaar is overkomen, maar het past perfect bij je.
    Alleen andere mensen hoeven hun hoofd niet voor de gek te houden.
  2. Lady Melamori
    #2 Lady Melamori bezoekers 24 april 2019 20:56
    0
    Toegankelijk en begrijpelijk, bedankt voor het recept. Ik waagde het zelfs om het te proberen - het bleek heerlijk. En trouwens, heeft het echt een temperatuur van 12 graden nodig (zoals ervaren mensen schrijven)?

Lees ook

Foutcodes voor wasmachines