Essentiële inventaris en recept
Om brood te bakken heb je nodig:
- een houder voor het kneden van deeg met een volume van ten minste 1,5 liter;
- een eetlepel;
- een mes;
- deegroller;
- perkamentpapier;
- een bakplaat;
- siliconenborstel voor het invetten van een bakplaat;
- ovenschaal (als er is, als niet - u kunt zonder het);
- bord voor de test;
- zeef voor het zeven van meel;
- een zeer scherp mes of een gevaarlijk mes voor krullend snijdendeeg.
Het recept is bedoeld voor één portie brood met een gewicht van 450 g.Als het opgegeven volume deeg in 2 delen wordt verdeeld, krijgt u klein brood en een stokbrood met een gewicht van 225 g.
De volgende ingrediënten zijn nodig voor de test:
- 400 g tarwebloem (8 eetlepels met een heuvel);
- 200 ml. warm water (kan worden vervangen door melk);
- 1 theelepel zonder een schijfje tafelzout;
- 1 eetlepel suiker en geraffineerde plantaardige olie;
- 1 kippenei;
- 15 g droge of alcoholische gist.
Het stapsgewijze proces om brood in de oven te maken
1. Warm water wordt in de kom gegoten, de gist wordt geplaatst en de vloeistof wordt gemengd totdat de gist volledig is opgelost.
2. Wanneer de gist is opgelost, wordt er suiker aan toegevoegd. Roer opnieuw. Suiker helpt bij het starten van het gistingsproces. Wanneer de suiker is opgelost, worden zout en plantaardige olie toegevoegd.
3. Een ei op kamertemperatuur wordt over een kom gebroken.
4. Alle ingrediënten worden tot een glad mengsel gemengd.
5. Giet een derde van de bloem in het mengsel. Daarvoor wordt 400 gram gemeten met behulp van een weegschaal, een meetglas of een eetlepel. Het hele volume wordt twee keer gezeefd. Zodat de bloem is verrijkt met zuurstof en het deeg helpt rijzen.
6. Meel en lepel mix in een kom met andere ingrediënten. Er wordt een romige massa verkregen.
7. De resterende bloem wordt visueel in tweeën gedeeld. Giet een deel in een kom en blijf het deeg met een lepel kneden.
8. Het deeg dat aanvoelt is nog steeds plakkerig en niet erg dik. Dit is een halffabrikaat dat voor het eerst moet kunnen stijgen. Om dit te doen, bedek de container met een katoenen handdoek, zet deze een half uur naast de meegeleverde oven. In warmte en stilte rijst het deeg en neemt het toe in volume.
9. Verwijder de handdoek na 30 minuten. Voeg de resterende bloem toe aan het deeg.
10. Het deeg wordt met handen gekneed. Draai met één hand de kom in een cirkel, scheid met de vingers van de andere hand de massa van de wanden van de kom en leid deze naar het midden. Doorlopend met het draaien van de kom, wordt het deeg verzameld van de rand naar het midden, met behulp van de vingers en pols. De massa wordt gevormd tot een plastic bal. Bedek met een handdoek, laat nog 40 minuten op een warme plaats los.
11. Toen de massa verdubbelde, verschenen er luchtbellen in, de handdoek werd verwijderd. Uit het deeg kun je brood vormen.
12. Het bord is bestrooid met bloem. Deeg wordt uit een kom op een bord gelegd.
13. Met lichte bewegingen, alsof moeiteloos, worden de randen van de vingers naar het midden gericht en tegen de pols gedrukt. Draai tegelijkertijd met de andere hand het werkstuk. Wanneer de klomp niet meer aan zijn handen blijft plakken, wordt er een bal vanaf gerold.
14. Als u van plan bent om een gewoon groot brood te bakken, dan kan het deeg in dit stadium in een ovenschaal worden geschoven, op een warme plaats gedurende 20 - 30 minuten laten staan en bakken. Als u van plan bent om een klein brood en stokbrood te bakken, moet de bal in twee worden gesneden.
15. De ene helft om te kneden en in een kom te doen.De tweede is om een ovale vorm te geven, over te schakelen naar een rechthoekige vorm voor het bakken, de inkepingen te maken met een scherp mes of mes. Bedek en reinig dichter bij de oven om op te stijgen.
Je kunt het brood niet meteen in de oven zetten, het moet zeker naar boven komen. Alleen op deze manier wordt het gebakken, krijgt het een lichte, luchtige kruim.
16. Als er geen ronde of rechthoekige vorm is om te bakken, kunt u een brood bakken op een gewone bakplaat. Om dit te doen, wordt het resterende deel uitgerold met een deegroller in een rechthoekige laag (ongeveer 1 cm dik)
17. Het oppervlak wordt gesmeerd met plantaardige olie met een borstel. De randen van de formatie overlappen elkaar.
18. De gevouwen laag wordt opnieuw in een rechthoek gerold, het oppervlak wordt geolied, het deeg wordt overlapt en gevouwen. Nadat het proces drie keer is herhaald, wordt de rechthoek in een rol gedraaid en worden de randen geplukt. Het brood wordt met de hand uitgerold en geeft de vorm van een lang stokbrood. Van bovenaf zijn schuine inkepingen met een mes kenmerkend voor het brood. De bakplaat is bedekt met perkament, ingevet met olie en bestrooid met bloem. Leg daarna een brood erop, dek het af en laat het een half uur los.
19. Wanneer het brood rijst, wordt het voorzichtig in een hete oven geplaatst. De temperatuur van de eerste 10 minuten moet hoog zijn - ongeveer 210 - 220 graden.
20. Na 10 minuten wordt het metalen oppervlak van de oven met water besproeid om stoom te vormen. Stoom zal zich op het oppervlak van het brood nestelen en een mooie korst vormen. De temperatuur wordt verlaagd tot 180 graden en nog 25 tot 30 minuten worden gebakken.
21. Wanneer het bakken klaar is, is de oven uitgeschakeld. De deur wordt geopend en laat koude lucht binnen. Laat het hete brood 5 minuten staan in een open oven, het wordt verwijderd en overgebracht naar het rooster.
22. Kant-en-klare broodjes kunnen worden bestrooid met gehakte peterselie, dille en knoflook.
