producten:
- lodde - 500 g
- bloem - 1/2 el.,
- zout - 1/2 theelepel,
- sojasaus - 3 el. l.,
- citroensap - 2 el. l.,
- gemalen rode peper - 1/4 theelepel,
- kurkuma - 1/4 theelepel,
- Provençaalse kruiden - 1/2 theelepel,
- zonnebloemolie - 2 el. l.
De volgorde van bereiding van lodde in de oven:
1. Een mooie lodde wordt gebakken, die zelfs na ontdooien overblijft. Kromme karkassen met gescheurde zijkanten verliezen tijdens het bakken hun vorm volledig. Vis moet op kamertemperatuur worden ontdooid, bevroren briketten mogen niet worden blootgesteld aan heet water.
2. Ontdooide lodde wordt gewassen in koud water.
3. Spreid lodde uit in lagen. Sojasaus wordt gemengd met hete rode peper en kurkuma en saus elke laag vis met saus.
4. Spray lodde met geperst citroensap. Laat de vis twee tot drie uur marineren. Een kom lodde wordt in de koelkast geplaatst.
5. Ingelegde lodde verspreid op een bord en licht ingevet met plantaardige olie. Je kunt de olie weigeren, maar dan is de gebakken vis droog. Sojasaus maakte gezouten lodde. Als u van het gemiddelde zoutgehalte houdt, kunt u gelijkmatig een halve theelepel zout over alle karkassen verdelen. Vervolgens wordt de vis besprenkeld met gemalen Provençaalse kruiden.
6. Elk karkas aan beide zijden wordt in bloem gerold.
7. Kleine vis wordt het best gebakken in dikwandige keramische vormen. Vormen worden gesmeerd met plantaardige olie, lodde wordt in rijen aangelegd. De vis moet zo worden geplaatst dat de karkassen elkaar alleen raken, maar elkaar niet overlappen. Daarna wordt de hele lodde gelijkmatig gebakken.
8. De oven wordt verwarmd tot 180-190 graden. Leg het formulier 25-30 minuten met vis. Er zijn bakopties bij hogere temperaturen en minder tijd. Maar langdurig bakken op een gematigde temperatuur zal niet leiden tot overkoken en barsten van karkassen. Het uiterlijk van de vis duidt op zijn gereedheid: de zijkanten zijn bruin, wat betekent dat het tijd is om uit de oven te komen.
9. Gebakken lodde warm geserveerd. Je kunt het zonder bijgerecht doen en het vervangen door gesneden verse groenten. Lodde is vooral lekker als het wordt geserveerd met salade en verse tomaten.
10. Gekoelde lodde hoeft niet opnieuw te worden verwarmd. In een koude schotel zijn de resultaten van het beitsen met soja-citroen beter voelbaar.
11. Gebakken vis wordt als zeer gezond beschouwd. Als je gasten niet wilt dwingen kleine vissen uit te zoeken en botten te verwijderen, kun je heerlijke broodjes maken. Zachte roomkaas wordt verspreid op sneetjes roggebrood, en afgeplatte gebakken karkassen, bevrijd van koppen, ingewanden en botten, worden bovenop geplaatst.
12. Bierliefhebbers houden van koud ingelegde en gebakken lodde, het past goed bij de donkere variëteiten van dit drankje.
