En het maakt niet uit of het haring of haring, sprot of makreel, roze zalm of zalm is. Het belangrijkste is dat er iets was om lekkere broodjes te maken of wat te serveren met gekookte of gebakken aardappelen. En als je ook een fan bent van dit product, dan is het recept voor gezouten makreel misschien niet overbodig in je notitieboekje van een redelijke gastvrouw (of gastheer). Zo'n vis is niet alleen handig als snack of als aanvulling op een aardappelgarnituur, maar ook voor het maken van gehakt en verschillende salades (bijvoorbeeld 'Haring onder een bontjas' of 'Vinaigrette met haring'). Trouwens, je hebt veel minder tijd nodig om de makreel schoon te maken, omdat het minder benig is, in tegenstelling tot haring.
Kies voor het zouten elastische viskarkassen van dezelfde grootte zonder gele vlekken en een onaangename scherpe geur. Ontdooi makreel op natuurlijke wijze (laat het op de tafel liggen), maar niet in een bak met water.
ingrediënten:
- vers-bevroren makreel - 3 middelgrote karkassen met een gewicht van ongeveer 1,3 kg;
- grof zout - 60 gr. (2 el. L.);
- kristalsuiker - 30 gr. (1 eetl. L. Met een schuif);
- gezuiverd water (d.w.z. drinken) - 1 liter;
- gemalen koriander - een koffielepel;
- kruidnagel - 5-6 knoppen;
- piment en zwarte peper - 12 erwten elk;
- laurier - 4 st.
Bovendien kun je de lijst met ingrediënten uitbreiden door een kaneelstokje toe te voegen (of een kruid in de vorm van gemalen poeder), citroensap, dille (zowel vers als gedroogd), mosterdzaadjes te gebruiken.
Kooktijd - in totaal 3 dagen. Het zouten duurt niet langer dan 30 minuten.
Hoe makreel thuis te zout:
Eerst en vooral, kook het water, gooi alle kruiden erin, roer, laat afkoelen en sta erop. En zodat het hete water sneller afkoelt, giet het (natuurlijk samen met kruiden) in een breed bord met zijkanten en plaats het op de vensterbank of neem het mee naar het balkon.
Reinig elk karkas van makreel vanaf de binnenkant, snijd de staarten en koppen af, spoel grondig onder stromend water (natuurlijk koud) en veeg grondig af (papieren servetten zijn ideale helpers in deze kwestie). Na zuivering zal het gewicht van 3 vissen met ongeveer 300 g afnemen.
Plaats de viskarkassen in een handige container (het kan een glazen vorm zijn met hoge zijkanten of een geëmailleerde pan) en giet de marinade die tegen die tijd was afgekoeld (of net iets warm).
Van bovenaf een plat bord op zijn kop zetten, daarop onderdrukking in de vorm van een blikje van zeven gram of liter gevuld met water. Verwijder de resulterende structuur gedurende drie dagen in de koelkast.
Verwijder na drie dagen de vis uit de marinade en dep de resterende vloeistof met servetten. Verwijder de huid van de karkassen, verwijder de wervelkolom en kleine botten.
Nu blijft het alleen om de filet van lichtgezouten makreel in stukjes te snijden en te gebruiken voor het beoogde doel (leg het gewoon op de tafel, spreid het uit op een bord en bestrooi met een balk, of verzamel broodjes ervan).
Eet smakelijk!
