De ingrediënten
Essentiële ingrediënten voor gebakken hele crucian karper.
producten:
- - crucian karper - 1 stuk. (0,5 kg);
- - eiwit - 1 stuk;
- - citroen - ½ stuks;
- - greens (rozemarijn, peterselie of dille) - verschillende takken;
- - sla - 2 stuks;
- - zout - 0,5 kg;
- - water.
Tijd: 60 minuten
Opbrengst: 2 porties.
Koken crucian in zout
We nemen vissen met een gewicht van minimaal 0,5 kg. In dit geval cruciale karper. We reinigen de crucian van schalen. Zorg er dan voor dat u de kieuwen van de kop van de vis verwijdert. Dan snijden we de cruciale buik, verwijderen de binnenkant. We wassen de holte van de buik en verwijderen daar de zwarte film.
In de buik van de crucian-karper plaatsen we gesneden schijfjes citroen en greens (je kunt trouwens gehakte groenten naast greens en citroen in de vis doen: bijvoorbeeld plakjes tomaat, ui of pompoen). U hoeft de vis niet binnen of buiten te zouten.
Nu bereiden we het bakzout in de crucian's oven. We nemen groot zout. Breek het rauwe kippenei. Onze dooier gaat naar een ander gerecht en het eiwit wordt naar het zout gestuurd.
Voeg nu een beetje water toe aan het zout met eiwitten.
Meng zout met eiwit en water. Het resultaat is een massa die qua consistentie vergelijkbaar is met losse sneeuw. Zo'n zoutmassa blijft perfect behouden bij vissen.
Een klein deel van het voorbereide zout wordt in een dunne laag op een bakplaat verspreid.
We verspreiden de crucian gevuld met greens en citroen op het zout.
We smeren al het resterende zout op de crucian-karper. We bedekken alle crucian karpers met een continue laag zoutmassa.
We stoppen crucian-karper in zout in een voorverwarmde oven.
We bakken hele crucian in de oven op t = +200 ⁰C. Brood (0,5 kg) wordt 30 minuten in zout in de oven gebakken. Waarna we een bakplaat met crucian uit de oven halen, koelen we de vis direct in zout.
Dan halen we de vis uit de zoutschelp. Om dit te doen, breek de korst zout gebakken op de vis door erop te tikken met een mes. Op de zoutschelp ontstaan scheuren, waarna deze eenvoudig in grote stukken kan worden verwijderd.
Nadat je de vis van zout hebt bevrijd, plet je het resterende zout eruit. We verspreiden de hele crucian op een groot gerecht en decoreren het met greens, plakjes tomaat en citroen.
Nadat we de huid op een hele gebakken crucian-karper hebben gesneden, verspreiden we elk sappig en heerlijk visvlees op een bord. In de serveerschalen naast de vis, verspreid de greens en plakjes citroen. Als groenten vóór het bakken in de buik van een cruciankarper werden geplaatst, leggen we de groenten ook op borden met vis.
