Kookmethodes
Afhankelijk van het vaardigheidsniveau van de kok, kunt u twee methoden gebruiken om het ontbijt te bereiden.
Eerste manier
Een ei zonder schaal kook je snel in water, zoals professionele koks doen. Hiervoor heeft u de volgende producten en ingrediënten nodig:
- Twee rauwe kippeneieren;
- Een liter kokend water;
- Een snufje zout;
- Een theelepel azijn;
- Afschuimer;
- Een pan of kom met een brede bodem;
- Eetlepel.
Stap-voor-stap instructie
1. Breng water op hoog vuur aan de kook. Zodra het water begint te koken, verlaagt u het kookvermogen.
2. Breng het kokende water op smaak met zout en azijn (optioneel).
3. Maak met een cirkelvormige beweging van een lepel een kleine draaikolk in een pan met kokend water.
4. Giet het ei in het midden van de draaikolk. Om dit te doen, wordt het voorzichtig met de schaal tegen de zijkant geslagen, waardoor het boven het epicentrum van de draaikolk wordt geopend.
5. Verzamel met een eetlepel de randen van het ei tot één geheel.Met behulp van een lepel moet je de resulterende eierdraden lichtjes naar het midden richten, die zich in verschillende richtingen proberen te verspreiden. Het is belangrijk om het wit niet te veel aan te raken, om de dooier niet per ongeluk te vangen en de integriteit ervan te verstoren.
6. Zodra het water met het losgeklopte ei kookt, zet je de timer op 90 seconden.
7. Als de timer afgaat, haal je het gepocheerde vlees met een schuimspaan uit het kokende water. Het is noodzakelijk om het afgewerkte gerecht een paar seconden boven het bord te houden, zodat het overtollige water kan weglopen.
Tweede manier
Een eenvoudigere manier om gepocheerd vlees te bereiden is door extra apparatuur te gebruiken. Het maakt het gemakkelijker om het ei in één bal in kokend water te gieten.
Apparatuur en producten
- Een pan met kokend water;
- Een snufje zout;
- Eetlepel;
- Schaal;
- Afschuimer;
- Kippeneieren.
Stap-voor-stap instructie
1. Roer het kokende water met een lepel en maak een draaikolk.
2. Gooi een snufje zout in kokend water en zet het vuur laag.
Advies. Wanneer u deze optie gebruikt, probeer dan geen azijn toe te voegen. Door het gebruik van de kom zal het ei al gevormd worden.
3. Een rauw ei wordt met een scherp mes boven een kom gebroken. Je moet zo hard mogelijk op het mes slaan om de dooier niet te breken.
4. Nadat je de kom over het epicentrum van de draaikolk hebt gekanteld, wordt het ei uitgegoten.
5. Ook de spreidranden van het eiwit worden met een lepel naar het midden opgevangen.
6. Kook het ei anderhalve tot twee minuten.
7. Haal het met een schuimspaan uit het water en laat het water weglopen.
Hoe te serveren
Een heet gekookt ei zonder schaal krijgt een soepele textuur. Het wit wordt zacht en zijdeachtig, de dooier krijgt een karamelachtige consistentie en is een beetje rekbaar.
Om gepocheerd vlees een aanvulling te maken op een gezond en voedzaam ontbijt, wordt het geserveerd met toast geraspt met een teentje knoflook (op een vrije dag, wanneer je nergens heen hoeft en de geur de communicatie niet hindert).Leg een stukje kaas en kruiden op de toast. Gepocheerde groenten worden bovenop de greens geplaatst. Je kunt het eiwit zo snijden dat de dooier op de toast vloeit.
