Als je eenmaal pittig gezouten lodde hebt geproefd, loop je niet meer langs bakjes met bevroren viskarkassen. Goed gezouten lodde smaakt beter dan haring. Lodde is gemakkelijk te snijden: door de ruggengraat te verwijderen, bevrijdt u het karkas van alle soorten botten. Pittige loddefilet kan worden toegevoegd aan patés en salades. Hele karkassen zijn een heerlijk voorgerecht. Bij het serveren wordt lodde gemengd met kruiden en uien. Een sneetje roggebrood met een stuk pittige lodde en dille is een ideaal uitgebalanceerd broodje: het lichaam krijgt versterkte voeding zonder de minste cholesterolbelasting.
Producten:
- lodde – 600 g,
- uien – 1-2 stuks,
- zout – 1,5 eetl. l.,
- water – 1 l,
- laurierblaadjes – 4 stuks,
- korianderzaad – 1 theelepel,
- kruidnagelknoppen - ½ theelepel,
- zoete erwten – ½ theelepel,
- zonnebloemolie – 3 eetl. l.,
- azijn 9% - 1 eetl. l.,
- verse dille.
Volgorde van het zouten van lodde:
1. Lodde wordt het hele jaar door gepekeld, maar vooral herfstvissen die vet zijn geworden, zijn lekker. Vóór het zouten wordt de lodde ontdooid en gewassen.
2. Snijd de vissenkoppen af en maak de binnenkant grondig schoon. Was de vis totdat het water helder is.
3.Doe de koriandererwten, laurierblaadjes, zoete erwten en kruidnagelknoppen in een kleine pan.
4. Meet grof zout af. Aan pittige pekel wordt nooit gejodeerd zout toegevoegd.
5. Giet water over de kruiden. Kook de pekel gedurende 5 minuten op middelhoog vuur. Specerijen kleuren de pekel lichtjes en er verschijnen beigebruine tinten in.
6. Lodde wordt met pekel gegoten, afgekoeld tot kamertemperatuur.
7. De gerechten met lodde worden afgedekt met huishoudfolie en twee dagen in de koelkast bewaard.
8. De lodde wordt uit de pekel gehaald, de karkassen worden uitgepakt en de ruggen met aangrenzende dunne botten worden eruit getrokken. Wat op het bord overblijft is een heerlijke, pittig gezouten visfilet. De vis is al behoorlijk eetbaar, je kunt hem met zonnebloemolie overgieten en op tafel zetten. Dit moet worden gedaan als u een dieet volgt dat de aanwezigheid van azijn niet toestaat. Als u trouw bent aan tafelazijn, kunt u lodde nog smakelijker maken door snel beitsen uit te voeren.
9. Verse uien worden in dunne ringen gesneden en bestrooid met gehakte dille.
10. Meng zonnebloemolie en azijn, giet de ui.
11. Meng alles. Voeg een klein snufje zout toe. Indien gewenst kunt u gemalen zwarte peper of dunne reepjes chilipeper toevoegen.
12. Gekruide karkassen van lodde worden in een kom met ingelegde uien geplaatst. Meng voorzichtig zodat de karkassen niet kreuken en de uienringen intact blijven.
13. De pekel wordt uitgegoten en de kruiden erin worden bij de vis in een kom gedaan.
14. De lodde wordt 30-60 minuten in de koelkast bewaard. De pittige gezouten lodde heeft de tijd om te marineren en de ui wordt zachter.
15. Pittige lodde heeft geen complexe bijgerechten nodig, je moet je concentreren op granen en groenten. Je kunt boekweitpap in een pot bakken of kleine aardappelen koken.
