Gezouten haring is meestal altijd aanwezig op de nieuwjaarstafel als eenvoudig sneetje of als onderdeel van een nieuwjaarssalade. In deze vorm is het ongetwijfeld heerlijk, maar als je een nieuwe trend en nieuwe smaken op het menu wilt brengen, kun je altijd proberen te experimenteren met zouttechnologieën voor deze universele vis. Vandaag staat er gerookte haring op het menu voor het nieuwe jaar!
Omdat haring, vooral afkomstig uit de noordelijke breedtegraden, van zichzelf behoorlijk vet is, kun je het zouten in de stijl van een gerookte visdelicatesse en aan de lucht laten drogen om de smaak en het uiterlijk te verbeteren. Beslis zelf of u vloeibare rook in de pekel gebruikt - in ons geval is het resultaat een volledig natuurlijke vis zonder twijfelachtige toevoegingen, die u met plezier aan elke tafel en voor elk gezelschap kunt presenteren. Op weekdagen zal dergelijke gezouten "gerookte" haring uitstekend samengaan met aardappelen en komkommers, en op feestdagen zal het een tafeldecoratie worden en een onderwerp dat steeds meer belangstelling krijgt voor nieuwsgierige gasten.
Ingrediënten:
- - vers ingevroren haring – 2 stuks;
- - water voor pekel – 1 l;
- - suiker – 1 eetl;
- - zout – 3 eetlepels;
- - uienschil – 1 handvol;
- - zwarte thee – 2 eetlepels;
- - plantaardige olie – 1-2 el. (voor smering).
Bereidingstijd: 3-4 dagen. Porties: 5-8
Recept voor haring
1. Het is raadzaam om met de bereiding te beginnen met het bereiden van een kleurende pekel, omdat het tijd nodig heeft om te trekken en vervolgens te trekken om een intens pigment te verkrijgen dat de haring kleurt en het effect van gerookte vis nabootst. Uienschillen en sterke theebladeren fungeren als kleurstoffen; gebruik indien gewenst vloeibare rook (100 ml vloeibare rook per 1 liter pekel). Giet dus eerst kokend water over zwarte thee.
2. Was de uienschillen om stof, zand of aarde te verwijderen, dompel ze in hete theebladeren en plaats de pan op het fornuis.
3. Breng het vloeistofniveau op de benodigde 1 liter, kook ongeveer 5 minuten, zet het uit en laat het ongeveer 1 uur trekken en afkoelen.
4. Terwijl de theebladeren doordrenkt en afgekoeld zijn, snijden we de haring die bij kamertemperatuur is ontdooid: deze moet worden gewassen, al het overtollige afgesneden - koppen, staarten, de ingewanden verwijderen, de buik schoonmaken en opnieuw afspoelen.
5. Wanneer de vloeistof in de pan volledig is afgekoeld, zeef deze en gooi de schillen en theebladeren weg. Voeg zout en suiker toe aan de gefilterde theebladeren, meng, los de kristallen op - de kleurende pekel is klaar!
6. Plaats de gesneden haring in een geschikte bak, zodat de pekel deze volledig bedekt.
7. Vul de haring met pekel en als deze blijft drijven, plaats er dan een schoteltje op om de vis in het water te “verdrinken”, zodat de schil egaal gekleurd is. We zetten de container 2 dagen in de koelkast, periodiek kunt u hem omdraaien en controleren of beide zijden gelijk gekleurd zijn.
8. Haal de haring na 2 dagen uit de pekel, dep hem lichtjes af en hang hem op om te drogen.Je kunt de vis vasthaken met haken/clips, of je kunt hem met draad aan de staart ophangen. We drogen de haring in de open lucht of in een geventileerde keuken bij een temperatuur van 15-25 graden gedurende 1-2 dagen.
9. Als gevolg hiervan verlaat een deel van het vocht de haring, wordt het vet gelijkmatiger verdeeld in de weefsels en "rijpt" de vis zelf tot in de perfectie! Smeer de zijkanten van de vis in met plantaardige olie en laat ze in de kou staan. Dergelijke "gerookte" haring mag niet langer dan een week in de koelkast worden bewaard.
Koud gerookte haring is klaar! Eet smakelijk!
