Wat een picknick zonder barbecue of gegrilde steaks? Van april tot het einde van de herfst maken liefhebbers van plattelandsvakanties en landelijke bijeenkomsten ongetwijfeld vuren en koken ze gegrild vlees, kippenvleugels, barbecue en verschillende worstjes op smeulende kolen. En om van elke maaltijd een vakantie te maken, adviseren koks om barbecue-producten vooraf te beitsen.
Voordat u direct porties gaat frituren, wordt aanbevolen om het vlees een bepaalde tijd in de marinade te bewaren, afhankelijk van de zuurgraad en andere kenmerken van de producten die voor de marinade worden gebruikt. Stukken vlees gemengd met de pulp van exotische kiwi verzachten in 2 uur en mineraalwater met gas kan vleesvezels in anderhalf uur zacht maken.
Vandaag bieden we recepten van drie soorten marinade voor vleesproducten in uw culinaire spaarpot: boter-citroen, soja-honing en knoflook-zure melk. Het vlees dat in elk van hen is gerijpt, krijgt een smaak die zelfs de meest veeleisende fijnproever kan overwinnen, het wordt ongewoon mals, wanneer het wordt gebakken, is het bedekt met de beste gouden korst en straalt het vlees van elk stuk letterlijk kruidig sap uit.
Citroenmarinade
Het recept wordt vaak gebruikt bij varkensvlees. Trouwens, de meest heerlijke en sappige kebab wordt verkregen uit een kraag. Fans van magerder voedsel worden geadviseerd om geportioneerde bijnieren te snijden.
Ingrediënten voor 2 kg vlees:
- citroen - 1 middelgrote vrucht;
- uien - 3 stks .;
- ongeraffineerde olijfolie - 40 ml;
- keukenzout - 2 theelepels;
- Suneli-hop - 1 theelepel;
- gedroogde basilicum - 1 koffielepel.
We trekken de citrusvruchten met kokend water, snijden de dunne schil van de citroen, wrijven het op de kleinste rasp. Knijp het sap vervolgens in een keramische kom of pan, voeg schil, olijfolie, pittige aromatische kruiden en zout toe. Geschilde uienkoppen in ringen gesneden. Dompel de uien en het geportioneerde vlees onder in het voorbereide mengsel en meng grondig, kneed ze met uw vingers. Het product wordt minstens 5 uur in de koelkast ingelegd.
Honingmarinade
Met deze pittige marinade is het het beste om kalfsspiesjes te koken. De rijke kruidige smaak met oosterse tonen zal de charme van het eindproduct benadrukken en de stukken een verbazingwekkende chocolade-gouden tint geven.
Ingrediënten voor 2 kg vlees:
- honing (bos, alpine, weide, heide, zonnebloem) - 1 eetlepel;
- sojasaus met gember of champignons - 50 ml;
- plantaardige olie (bij voorkeur sesam of noot) - 20 ml;
- knoflook - 2 grote kruidnagels;
- gemalen zwarte peper - 1 koffielepel;
- korianderkorrels - 1 koffielepel;
- kruidnagelknoppen - 5-6 stuks;
- fijngemalen zeevruchten zout - 2 theel.
Smelt de gekonfijte honing in een waterbad, giet de vloeistof gewoon in de voorbereide droge container. Gepelde teentjes knoflook gaan door een pers, meng alle ingrediënten in een glazen kom. De tijd om stukjes kalfsvlees in een pittig soja-honingmengsel te beitsen is 7-8 uur. Verwijder voor het frituren de kruidnagelknoppen en laat de korianderzaden achter.
Zure melkmarinade
Zure melkproducten (natuurlijke yoghurt, kefir, Ayran, koumiss, katyk) verzachten alle soorten vlees (kalfsvlees, rundvlees, varkensvlees, lam). Het bovenstaande recept is ook geschikt voor het marineren van kippenvleugels, kippenpoten, dijen en borst.
Ingrediënten voor 2 kg vlees of gevogelte:
- kefir of yoghurt - 0,25 l;
- verse knoflook - 3 teentjes;
- sap geperst uit één limoenfruit;
- verse pepermuntbladeren - 10 stks .;
- gewoon zout - 2 theelepel;
- een mengsel van paprika's (zwart, piment, wit) - 1 koffielepel;
- koriander greens - 5 takken.
Munt- en korianderbladeren, evenals bieslook, worden gemalen in een vijzel. We combineren alle componenten in een geëmailleerde pan met daarin geportioneerde stukjes gevogelte of vlees erin. De tijd voor het marineren van kip is 4 uur, varkensvlees gedurende 7 uur, lamsvlees, kalfsvlees en rundvlees gedurende 12 uur.
Kies marinade naar smaak en volgens het soort vlees. En om spiesjes op spiesjes er elegant en aantrekkelijk uit te laten zien, rijgt u de stukjes afgewisseld met uienringen, plakjes veelkleurige paprika en klein fruit van oranje en rode tomaten.
Geniet op elk moment van het jaar van uw rust en heerlijke maaltijden in de frisse lucht!
