Haring en makreel zijn vaste gasten op de Zweedse feesttafels, of het nu Nieuwjaar, Kerstmis, Pasen of Midzomer is. De overvloed aan vis in de Oostzee en de Noordzee beïnvloedde de cultuur van dit land, en de eerste recepten voor het inleggen en zouten verschenen in de Middeleeuwen, in de tijd van de Vikingen. Er zijn zoveel mogelijkheden voor het bereiden van gezouten vis - met uien, mosterd, knoflook, curry en bieten - en dit is geen volledige lijst! We nodigen je uit om nu een heel interessant en origineel recept voor gezouten makreel met wodka en dille in het Zweeds te proberen!
Ingrediënten
- - vers bevroren makreel – 2 stuks;
- - zout – 2 eetlepels;
- - suiker – 2 eetlepels;
- - koriander (optioneel) – 1 theelepel;
- - wodka – 50 ml;
- - verse dille – 1 bosje;
- - plantaardige olie.
Kooktijd: 24 uur.
Porties: 4-6.
Recept voor het beitsen van makreel
1. Ontdooi de karkassen van vers ingevroren makreel lichtjes. Het is beter om ze "te weinig te ontdooien", zodat het gemakkelijk is om de vis te snijden. Snijd hoofden, vinnen en staarten af.
2. Maak een langssnede langs de bovenkant van de rug en snijd de vis door tot aan het ruggengraat. “Open” de makreel en verwijder al het ingewanden. Maak vervolgens de buik schoon en verwijder donkere films en bloed. In dit geval blijft de buik intact.Snijd de rand voorzichtig af en verwijder deze samen met alle andere grote en kleine botten.
3. Bestrooi de schoongemaakte makreel met wodka. Er wordt aangenomen dat elke sterke alcohol (gin, cognac, whisky) en niet alleen wodka helpt de natuurlijke smaak van vis te behouden.
4. Bestrooi na de wodka met het zoutmengsel met een snelheid van 1 eetl. zout en suiker voor 1 grote vis.
5. Bestrooi de vis indien gewenst met koriander, fijngemalen in een vijzel. Zweden gebruiken kruiden tot een minimum, omdat men gelooft dat ze de aandacht afleiden van het hoofdproduct: de vis zelf.
6. Maar je kunt geen dille missen en de filets er royaal mee bestrooien.
7. Breng de makreel nu terug in de oorspronkelijke staat en strooi het resterende pekelmengsel erover. We bereiden de tweede (derde, vierde) vis op dezelfde manier.
8. Als alle makreel gaar is, wikkel je ze strak in vershoudfolie. Zet in de koelkast en laat ongeveer een dag staan.
9. Verwijder na het verstrijken van de tijd de film van de vis. Snijd in porties.
10. Doe voor opslag stukjes gezouten makreel in een pot met dilletakjes en giet er een beetje plantaardige olie in. In deze vorm wordt de vis lange tijd in de kou bewaard. Gezouten makreel is klaar!
Eet smakelijk!
