Een recept dat zich door de jaren heen heeft bewezen, zonder lyrische redenering. Paardebloemjam is lekker bij warme pannenkoeken. Bij warm zomerweer lest jam verdund in water de dorst perfect. Zeer rijk aan vitamines en micro-elementen.
Zal nodig hebben
- 250-300 stuks. gele paardenbloemhoedjes.
- 1,5 liter water.
- 1-2 middelgrote citroenen.
- 1,5 kg kristalsuiker.
Paardebloemenjam maken
Verzamel 250-300 stuks grote paardenbloembloemen (alleen gele "dikke" hoeden) op een milieuvriendelijke plaats bij droog, zonnig weer rond de middag - op dit moment bevatten de bloemen de maximale hoeveelheid stuifmeel en nectar.
Spoel de verzamelde bloemen voorzichtig af met water - alle insecten zullen eruit kruipen. Trek niet te veel aan de paardenbloemen, zodat je niet al het stuifmeel eraf spoelt.
Giet vervolgens 1,5 liter kokend water over schone paardenbloemen, dek af met een deksel en laat 24 uur staan.
Kook de resulterende infusie gedurende 5 minuten, koel af, knijp de bloemen eruit en zeef de vloeistof door fijn gaas, gooi de bloemen weg.
Voeg 2 goed gewassen citroenen toe aan de geïnfuseerde vloeistof. Ze kunnen samen met de schil worden geraspt met een grove rasp, of in blokjes worden gesneden, of alleen het sap toevoegen dat eruit is geperst.
Belangrijk: Sommige soorten citroen kunnen bitter smaken.Als je te veel citroenschil toevoegt, kan de jam scherper en zelfs bitterder zijn. Daarom moet je het proeven voordat je citrusvruchten aan de jam toevoegt.
Verwarm de paardenbloeminfusie met citroen op het vuur. Voeg geleidelijk kristalsuiker toe en kook op laag vuur, onder regelmatig roeren, tot het zichtbaar verdikt is, ongeveer 40 minuten.
Belangrijk: Vers bereide paardenbloemjam zal niet erg dik zijn. Het zal uit de lepel vloeien als een enigszins dikke vloeistof met een lichtgouden of amberkleur. Jam kan een dikkere consistentie krijgen als deze lange tijd wordt gekookt. Maar dit zal het donkerder maken.
Giet de warme gouden siroop in potten en rol de deksels op.
Even een opmerking: De kleur van de jam die volgens dit recept wordt gemaakt, kan van jaar tot jaar variëren: van licht goudkleurig tot rijk amber. Dit komt door de omstandigheden waarin de paardenbloemen groeiden. Als het weer regenachtig en koel was, zullen de bloemen zwak en klein zijn en zal hun stuifmeelgehalte veel minder zijn. Dienovereenkomstig zal paardenbloemjam lichter van kleur en minder verzadigd zijn.
De jam moet op een koele plaats worden bewaard.
