Ingrediënten voor Mayonaise
Gram 270-300 van de afgewerkte saus zal blijken als we nemen:
- 230-240 gram plantaardige (geraffineerde) olie;
- een groot rauw ei (of 1 klein geheel + 1 dooier of 1 eiwit);
- 1 thee l. voedselazijn;
- 0,3 thee l. kristalsuiker, fijn zout zoals Extra en mosterdpoeder (mosterd in blik).
Mayonaise maken
Alle producten moeten zeker op kamertemperatuur zijn en niet alleen uit de koelkast worden gehaald.
Giet olie in een schone, droge pot met een inhoud van 0,5 liter, rijd een ei.
Giet suiker en zout in een pot.
Voeg daar mosterd en azijn toe.
Laat de producten gedurende 15 minuten staan voor zelfreactie. Na een bepaalde periode beginnen ze een witachtige coating te vormen.
Onderaan de pot hebben we een staafmixer geplaatst. Als we het op maximale snelheid inschakelen, zien we onmiddellijk de vorming van mayonaise.
Houd de pot een paar keer lager en breng de meegeleverde blender omhoog. In minder dan een minuut veranderen de verschillende ingrediënten in een enkele saus. We bewaren het (tot een maand) in de koelkast en bedekken het met een deksel. Verwijder de korst die zich na verloop van tijd vormt of roer.
Nadat je zelfgemaakte mayonaise in deze verhouding hebt geproefd, kun je vervolgens het aantal gebruikte kruiden en soorten olie variëren, wat resulteert in een meer verzadigde of minder vette saus.
