Als we het hebben over de voordelen van gerookte vis, dankzij de behandeling met rook, wat het sterkste antisepticum is, wordt vlees bevrijd van bacteriën en parasitaire organismen. Bovendien kunt u met deze warmtebehandeling alle nuttige stoffen van het product opslaan. Roken is een van de conservenmethoden, die in combinatie met voorzouten de houdbaarheid van vlees aanzienlijk verlengen.
Vis voorbereiding
De vis voorbereiden op het rookproces is dat deze moet worden schoongemaakt en gezouten. Als het karkas te groot is, kunt u de kop en staart eraf snijden. Anders, als de grootte van de rokerij het toelaat, wordt de vis in de hele tank gelegd. Het enige wat u hoeft te doen met het karkas is om het van binnenuit te bevrijden. Vinnen en schubben moeten op hun plaats blijven. Na het schoonmaken moet de vis met koud water worden gewassen en met keukenpapier worden gedroogd.
De volgende stap zal zouten zijn. Rasp hiervoor de karkassen met grof zout en doe een paar uur in een pan. Je kunt een beetje zwarte peper toevoegen aan de pekel. Een interessant kenmerk van vis is dat het praktisch onmogelijk is om te zout. Daarom bestaan de exacte hoeveelheden pekel niet.
Voordat u gaat roken, moet u ervoor zorgen dat het overtollige zout uit de vis wegvloeit. Om dit te doen, kan het 20 minuten aan de staart worden opgehangen. Het is het beste als dit in de frisse lucht wordt gedaan, omdat de delicatesse goed gedragen moet zijn. Het is niet nodig om het karkas te wassen en te weken.
Smokehouse voorbereiding
Om matige rook te krijgen, moeten rookchips 20-30 minuten in water worden geweekt. Terwijl het zaagsel opzwelt, moet je een rokerij voorbereiden. Om dit te doen, wordt een vel folie op de bodem van de hoofdtank gelegd. Dit wordt gedaan zodat het hout niet tot op de bodem brandt. Het maakt het ook eenvoudiger om de rokerij schoon te maken.
Nu vouwen we het zaagsel in een vergiet om overtollig water te verwijderen. De geperste chips worden op de folie gelegd met een laag van 1,5 cm en vervolgens wordt een bak voor het verzamelen van vet op het hout geïnstalleerd, indien dit is voorzien door het ontwerp van de rokerij.
We installeren de grill van de eerste verdieping en zetten er vis op en plaatsen de karkassen op de tweede laag. De rokerij wordt afgesloten met een verzegeld deksel en in brand gestoken. Sommige rokende huizen hebben een waterslot. Met dit apparaat kunt u vissen koken in een thuisomgeving. Door de speciale groef met water komt rook doelbewust een speciaal gat binnen dat is uitgerust met een flexibele slang.
De eerste 10 minuten kan de hitte behoorlijk sterk zijn, zodra de eerste rook verschijnt, moeten de kolen onder de bodem enigszins uit elkaar worden verplaatst. Een indicatie van de juiste temperatuur is een matige rookintensiteit. Het hele rookproces duurt meestal 40 minuten. Het heeft geen zin om vissen langer in brand te houden.
Het eindproduct moet uit de rokerij worden verwijderd en een beetje worden ingeademd. Men denkt dat gerookte vis lekkerder wordt nadat ze volledig zijn afgekoeld. Probeer daarom, ongeacht de verleiding, ten minste 30 minuten te tolereren. U moet het eindproduct in de koelkast bewaren in een verzegelde verpakking.
Luister alstublieft naar deze tips.
1. Als je de vis in de rokerij overhoudt, kun je in plaats van een geurig gerecht een bitter product krijgen. Nadat het rookhok van het vuur is verwijderd, moet het worden geopend voor ventilatie.
2. Om rookuitputting te verminderen, kan rivierzand op de bodem van de rokerij worden gegoten. Dit materiaal zal ook een goede absorber van druppelend vet zijn.
3. Om te roken moet je uitsluitend verse vis nemen. Bevroren product heeft te los vlees, dat er niet esthetisch op tafel zal uitzien.
4. De vis moet van dezelfde soort en dezelfde grootte zijn, anders kan de kooktijd verschillen. Bovendien zal het product ongelijk zout worden.
5. Het karkas moet van de binnenkant worden bevrijd, omdat slachtafval bitterheid kan geven. Kieuwen moeten ook worden verwijderd.
6. De vis wordt lekkerder als je houtsnippers van fruitbomen (appel, peer) gebruikt om te roken.
