Voor sommigen zijn pitloze sinaasappels ideaal. Kieskeurige culinaire experts zijn van mening dat Spaans soms sappiger is dan Turks fruit, en gele grapefruit heeft een compleet andere smaak dan zijn roze tegenhanger.
Het soort fruit, en natuurlijk de hoeveelheid gember en suiker, bepaalt hoe het eindproduct (escort van pannenkoeken) zal blijken: zoet, zuur-zoet, kruidig-zoet.
Ingrediënten voor het deeg:
- 250 g melk en bloem;
- ongeveer 120-150 ml water;
- een eetlepel boter (room) en suiker;
- een kwart theelepel vanilline en zout;
- twee eieren;
oranje escort:
- twee sinaasappels;
- anderhalve citroen;
- 20 tot 100 g gember;
- van 100 g suiker.
Hoe en wat te doen:
Terwijl het water kookt, wordt de boter gesmolten, ik verwarm het goed en melk.
Klop boter met eieren, vanille, suiker, zout.
Giet al roerend melk in een stroom bloem. Het laatste wat ik aan het deeg toevoeg, is water.
Zodra een homogene massa wordt verkregen, minder vaak dan voor beignets, leg ik deze 30 minuten alleen. En ik bereid een heerlijke begeleiding bij pannenkoeken.
Ik haal alle vruchten eraf. Ik zal de citrusvruchten in reepjes (blokjes) snijden, de zaden verwijderen, witachtige kern. Ik zal sap uit fruit persen. Dit kan worden gedaan met een lepel, een stamper voor aardappelpuree of gewoon met je handen in de gerechten waarin ik zal koken, om geen druppel kostbare nectar te verliezen.
Als er veel sap wordt gevormd, giet je suiker in de pan. Terwijl het in de oranje massa oplost, maak ik de gemberwortel schoon, wrijf het (met een gewone rasp met kleine gaatjes). Ik stuur hem naar de pot.
Ik heb alles in brand gestoken. Roerend breng ik alleen aan de kook, haal het van het fornuis. Dit proces moet nog drie keer worden herhaald.
Als u zo lekker wilt laten voor langdurige opslag, zal het interval tussen de verwarmings- en koelprocedure ten minste 12 uur zijn. Nu weet ik zeker dat alles onmiddellijk zal vertrekken. Het afgewerkte product blijkt tenslotte ongeveer 300 g te zijn, daarom besloot ik na een kort (enkele minuten) interval de delicatesse op minimale hitte te koken, zodat de hele massa tijd heeft om gelijkmatig op te warmen.
Ik bak pannenkoeken in een speciale pan, vet deze in met een kleine hoeveelheid vet vlak voor de eerste bereiding. Als u in een gewone koekenpan kookt, controleer dan af en toe of deze niet droog is.
Wanneer de prachtige heuvel met warme pannenkoeken met zo'n feestelijke heerlijke oranje begeleiding klaar is, zal zelfs de meest verfijnde gourmet het nauwelijks weigeren!
