Het meest voorkomende gerecht van de volkeren van Centraal-Azië is het voortreffelijke Lagman. Tegenwoordig kan elke gastvrouw gemakkelijk een traditionele traktatie bereiden zonder speciale kennis van koken.
Om een sappige lagman te bereiden, heb je nodig:
- - varkensvlees - 0,5 kg;
- - noedels - 0,3 kg;
- - blauwe ui - 2-3 stks .;
- - tomaten - 4 stks. klein formaat;
- - Koreaanse wortelen - 150 g;
- - aardappelen - 0,5 kg;
- - ingemaakte champignons - 100 g;
- - augurken - 3 st. klein formaat;
- - teentje knoflook - 2 stks .;
- - Groenen (dille, peterselie, bieslook);
- - zonnebloemolie;
- - zout, peper naar smaak.
Stadia van het koken van lagman met Koreaanse wortelen en ingemaakte champignons:
Lagman is voorbereid in twee fasen:
1) bereiding van vlees en groenten met frituren in een ketel of een koekenpan;
2) alle ingrediënten in een slowcooker stoven.
Tip: voor het frituren van vlees en groenten kun je een ketel of een pan met een dikke bodem en wanden gebruiken.
Stap 1
Blauwe uien moeten worden geschild, gewassen en fijngehakt. Voordat je begint met het bakken van de uien, doe je de zonnebloemolie in de pan en laat je deze goed opwarmen. Roer met een houten spatel en laat even bakken.
Tip: Om waterige ogen te vermijden bij het werken met uien, is het de moeite waard om regelmatig een snijmes onder stromend koud water te spoelen. Het zal dus mogelijk zijn om ongemak volledig te vermijden.
Stap 2
Snijd het varkensvlees in kleine blokjes van gelijke grootte, ongeveer 1 cm dik, voeg het vlees daarna langzaam toe aan de ui en bak het aan alle kanten ongeveer 20 minuten.
Tip: om te voorkomen dat stukjes vlees aan de wanden en bodem van een ketel of pan blijven plakken, voeg je een snufje grof zout toe aan de hete olie voordat je gaat frituren.
Stap 3
Bereiding van Koreaanse wortelen. In dit stadium moeten lange reepjes wortelen in kleine stukjes worden gesneden, vervolgens in vlees met uien worden gedaan en grondig worden gemengd met een spatel.
Stap 4
Snijd de tomaten in blokjes of kleine driehoekjes. Tomaten toevoegen aan vlees, uien en wortelen. Roer en verwarm goed zodat de tomaten het sap laten stromen.
Stap 5
Schil de aardappels, spoel grondig en plaats in de slowcooker. Stel de modus "Frituren" van tevoren in en giet de plantaardige olie. Nadat de olie is opgewarmd, voeg de aardappelen toe en bak ze aan alle kanten licht.
Stap 6
Schakel de modus naar "blussen". In een langzaam kooktoestel tot bruine aardappelen, leg het vlees met groenten, meng met een houten spatel en giet warm water. Laat vervolgens 40 minuten sudderen.
Stap 7
Ondertussen kun je ingemaakte komkommers en champignons bereiden. Snijd de ingrediënten in kleine blokjes van 0,5 cm breed.
Voeg vervolgens toe aan het hoofdgerecht en meng.
Tip: aangezien ingemaakte groenten vrij zout zijn, mag je de lagman niet voorzouten. Het is beter om dit te doen in de fase van volledige gereedheid, nadat je het gerecht eerder met zout hebt geproefd.
Stap 8
Terwijl je vlees met groenten in een slowcooker kookt, maak je de pasta klaar - kook tot ze zacht zijn en giet het water af.
Tip: het is beter om grove pasta te gebruiken, met toevoeging van eieren, of om zelfgemaakte noedels te koken. Pasta koken mag niet langer zijn dan 8-10 minuten, anders zijn ze te zacht en kunnen ze de rijke smaak van sappige lagman niet absorberen.
Stap 9
Hak de greens (dille, bieslook) en knoflook fijn, voeg toe aan de hoofdingrediënten, meng grondig. Schotel een beetje zout en peper.
Stap 10
De afgewerkte schotel serveren:
Lagman met Koreaanse wortelen en ingelegde champignons moeten in porties worden geserveerd. Plaats hiervoor de afgewerkte noedels in een diep bord en leg het vlees met groenten. Versier de afgewerkte schotel met zure room en kruiden. Serveer met bruin brood of broodjes.
