Mals kippenvlees is ideaal om te hakken. Meestal zijn ze gemaakt van borsten. Maar dit deel van het kippenkarkas is niet zo sappig als de kippenpoten.
Om ervoor te zorgen dat de borstkoteletten niet droog blijken te zijn, wordt aanbevolen om ze in beslag te koken. Tijdens het frituren wordt er snel een dichte, knapperige korst op het vlees gevormd, waardoor het vleessap in de karbonade blijft en het sappig en zacht wordt.
ingrediënten:
- kipfilet - 1 stuk .;
- peper;
- gemalen crackers - 125 g;
- bloem - 45 g;
- plantaardige olie - 35 g;
- ei - 1 stuk;
- knoflook - 3 teentjes;
- zout;
- melk - 50 ml;
- curry - 0,3 theelepel;
- boter - 35 g;
- kaas - 130 g.
Hoe een karbonade in een beslag van kipfilet te koken
Was de kipfilet, veeg met een papieren handdoek.
Snijd in steaks tot twee centimeter dik.
Bedek de snijplank met een film, leg er plakjes vlees op. Bedek ze ook met folie. Dit moet worden gedaan zodat de spatten vleessap tijdens het kloppen van vlees niet in verschillende richtingen worden verspreid.
Klop de filet met een speciale keukenhamer tot een dikte van 0,5-1 cm.
Bestrooi de filet met zout en peper. Knijp een beetje knoflook over elk stuk vlees door een knoflookpers.
Stapel de steaks op elkaar zodat ze licht gemarineerd zijn. Begin in de tussentijd met het koken van beslag.
Doe een ei in een kom, voeg melk, zout toe.
Klop met een garde of vork tot een glad mengsel. Doe bloem, strooi kerrie.
Maak met dezelfde garde een vloeibaar beslag.
Dompel de voorbereide steaks in het deeg.
Rol dan gemalen broodkruimels in, die je zelf kunt bereiden van gedroogd brood.
Om te voorkomen dat het paneren afbrokkelt, drukt u de crackers met uw handpalmen tegen het vlees. Laat de karbonades 10-15 minuten op tafel liggen.
Rasp de kaas op een middelgrote rasp.
Giet de plantaardige olie in de pan, verwarm het, doe de boter. Je kunt alleen plantaardige olie gebruiken, maar onthoud dat vlees gebakken met twee soorten olie veel smakelijker zal blijken te zijn.
Leg de karbonades op een goed verwarmde pan. Op een groot vuur, zonder te bedekken, dek af en bak vijf minuten goudbruin.
Draai naar de andere kant. Bestrooi met kaas.
Zet nu het vuur lager, sluit de pan met een deksel, kook 8–9 minuten. Meestal is deze tijd voldoende om de karbonade volledig te bakken.
Leg op een bord, zet erwten in blik in de buurt, bestrooi met kruiden. Serveer onmiddellijk.
