Voor de bereiding van paascake met een gewicht van 500 g heeft u het volgende nodig:
- droge gist - 8 g;
- eierdooiers - 2 stuks;
- suiker - 75 g;
- margarine – 55 g;
- rozijnen - 50 g;
- melk - 110 ml;
- zout;
- bloem - 245 g;
- vanille;
- citroen zonder schil - 1/4 deel.
Bereiding van producten.
1. Droge gist kan worden vervangen door natte gist. Voor deze hoeveelheid eindproduct moet u 25 g gist nemen.
2. De bloem moet goed worden gezeefd om te voorkomen dat er verschillende soorten vuil in terechtkomen. Gezeefde bloem zorgt ervoor dat het deeg luchtiger wordt. Zeef de vanilline onmiddellijk met de bloem.
Het deeg wordt bereid volgens de sponsmethode, omdat het veel vet en suiker bevat.
3. Melk voor het bereiden van gistdeeg moet worden verwarmd tot het warm is.
4.De boter moet worden gesmolten tot een vloeibare of romige consistentie.
5. Haal de citroenschil door een vleesmolen of rasp hem.
Het deeg bereiden.
6. Giet de gist in de deegcontainer, giet de melk erbij en roer tot de gist is opgelost.
7. Voeg nu suiker toe in een hoeveelheid van 1 eetl. l. en bloem (45 g), de hele massa moet worden gemengd, dek de kom af met een servet en verwijder deze voor gisting.
8. De kom kan op de radiator worden geplaatst of in een bak met warm water worden geplaatst. We wachten tot er belletjes op het oppervlak verschijnen, de massa stijgt in een "dop" en het volume zou moeten verdubbelen. Terwijl het deeg aan het gisten is, bereid je de rest van de ingrediënten voor.
9. Was de rozijnen in kokend water en meng ze vervolgens met een eetlepel bloem.
Het deeg bereiden.
10. Meng de dooiers met de resterende kristalsuiker en roer tot deze is opgelost. Waarom alleen dooiers?! En dat allemaal omdat eiwitten het deeg stijfheid geven, de producten snel oud worden en hun smaak verliezen.
11. Giet het suiker-eimengsel in het voorbereide deeg, voeg zout en citroenschil toe.
12. Voeg nu geleidelijk bloem toe en kneed het deeg.
13. Voeg in dit stadium rozijnen toe aan de bloem en aan het einde - bereid gesmolten vet. Het deeg moet gedurende 15 minuten op tafel worden gekneed tot het glad is.
14. Leg het deeg op een warme plaats en bedek de container met een servet. Als het deeg groter wordt, moet je het kneden. Herhaal deze procedure twee, of beter nog, drie keer.
15. Vet de paasvorm in met vet. We spreiden het deeg uit met de verwachting dat het tijdens het rijzen en bakken 3 keer zal rijzen. We plaatsen het bij de oven of in de oven met de deur open met minimale verwarming en wachten tot het komt.
16.Bak daarna de producten gedurende tien minuten bij een temperatuur van 200 C en vervolgens nog eens 50 minuten bij een temperatuur van 170 C. Koel de afgewerkte cakes af en haal ze uit de vorm.
Het glazuur voorbereiden.
Eiwitten moeten worden gemengd met poedersuiker. Poeder moet geleidelijk worden toegevoegd totdat een dikke, homogene massa ontstaat. De exacte hoeveelheid poeder hangt af van het volume en de dichtheid van het eiwit.
Vet de bovenkant van de paaskoekjes in met glazuur en bestrooi met hagelslag of versier met diverse decoraties.
