Als het gedroogde vlees zich bijvoorbeeld voorbereidt op een bepaalde vakantie of gebeurtenis, moet het worden voorbereid voor het nieuwe jaar, er moet rekening mee worden gehouden dat het hele proces ten minste 10 dagen duurt.
Thuis drogen: hoe vlees te kiezen
Je kunt je huis en varkensvlees en rundvlees, en zelfs kip, drogen. Het is beter om stukken uit het entrecote-gedeelte of ham te kiezen. Je kunt zowel vers vlees als vers ingevroren kopen. Aangezien varkensvlees veel zachter en malser is dan rundvlees, is het beter om een stuk mager of vetarm varkensvlees te nemen uit de lumbale of cervicale regio van het karkas, waar het vlees kleine talgstroken heeft, voor zelfkoken schokkerig. De belangrijkste voorwaarde bij het kiezen van vlees is versheid. Verlopen stukken zijn niet geschikt om schokkerig te koken.
Belangrijk! Kies geen stukken dikker dan vier tot vijf cm, anders is het nodig om de voorbereidingstijd voor elke fase meerdere dagen te verlengen.
Gedroogd varkensvlees thuis
Voor één kg varkensvlees heeft u het volgende aantal producten nodig:
- zout 250 g voor droog zouten + 250 g voor zoutoplossing;
- knoflook, 5-6 kruidnagel;
- specerijen (laurierblaadjes, erwten, korianderzaad, zoete paprika, hete paprika, gemalen zwarte peper, rozemarijn, salie) 50 - 60 gram.
1. Snijd de films en aders met een stuk vlees. Wassen en drogen.
2. Giet zout op een tafel of bord en dompel het vlees er verschillende keren in, knijp het stevig zodat het vlees in een dichte schil van zout zit.
3. Doe in een pan en stuur drie dagen in de koelkast. Inspecteer het vlees dagelijks en laat de vloeistof eruit lopen; als al het zout te vroeg is opgelost, moet het worden toegevoegd.
4. Kook na drie dagen een liter water, doe zout, een paar blaadjes peterselie, vijf tot zes erwten peper, een snufje korianderzaad.
Koel de pekel tot 35-30 graden en laat het vlees daar zakken.
5. Week het varkensvlees nog drie dagen in de pekel in de koelkast.
6. Verwijder het vlees van de pekel.
Leg op een plank, bedek de tweede en leg onder de lading licht hellend om overtollige vloeistof te verwijderen.
Het is het beste om een vleesbord in een gootsteen of op een pallet te installeren om afvoervloeistof op te vangen. In deze vorm, bestand tegen varkensvlees gedurende 3 tot 5 uur.
7. Bereid een mengsel van kruiden voor het paneren van vlees. Het moet naar wens knoflook, zwarte peper, roodgloeiende en zoete paprika, rozemarijn en (of) salie en andere kruiden bevatten.
Maal het mengsel met een vijzel, breek het laurierblad met uw handen.
Veel van de kruiden geven niet alleen smaak en aroma aan schokkerig, maar hebben ook conserverende en aseptische eigenschappen, werken als natuurlijke conserveermiddelen en houden het product vers.
8. Overvloedig brouwen van varkensvlees in kruiden.
9. Leg het vlees in kruiden in een dichte doek.
Een meerlagig gaasservet is ook geschikt, maar het is het beste om linnen doek of een handdoek te nemen.
10. Wikkel het vlees zo strak mogelijk in een doek.
Stuur het naar de koelkast. Inspecteer het vlees na een dag.
Als het paneermengsel klein is, moet het worden toegevoegd, vervang indien nodig de natte doek door een droge. Houd de jerky nog 48 uur in de koelkast.
11. Bewaar het resulterende product in een koelkast in een droge doek of in keukenpapier.
Het resulterende gedroogde varkensvlees is een uitstekend product voor het snijden van vlees op de feesttafel, je kunt je geliefden verrassen en gedroogd varkensvlees koken voor het nieuwe jaar of een feestdag. Op weekdagen helpen broodjes met gedroogd zelfgemaakt varkensvlees om een hapje te eten, te helpen en te picknicken.
