Om kaas thuis te bereiden, heb je nodig:
zelfgemaakte melk;
kaas-enzym;
waterthermometer;
een grote pan of een andere container voor de kachel;
vergiet;
gaas of dunne witte doek;
zout.
Melk heeft een grote invloed op het eindresultaat: het moet zelfgemaakt zijn, en hoe vetter het is, hoe meer kaas je uiteindelijk krijgt. Van 10 liter zelfgemaakte melk met een gemiddeld vetgehalte kun je ongeveer 1,5 kg kaas maken.
Belangrijk: als u geen eigen melk heeft, mag u deze alleen kopen bij vertrouwde verkopers die toezicht houden op de netheid en gezondheid van hun dieren. Dit komt door het feit dat de melk in dit recept geen goede warmtebehandeling ondergaat.
Giet de melk dus in een pan en zet deze op laag vuur. Ga niet ver, want hij warmt snel op (tot de gewenste temperatuur van 35 graden).
Op dit moment kunt u beginnen met het fokken van het Meito-kaasenzym, dat u bij elke gespecialiseerde online winkel kunt kopen. Een pakje enzym is ontworpen voor 100 liter melk, dus het moet eerst in 10 delen worden verdeeld. Verdun een van de onderdelen met 100 ml water op kamertemperatuur (niet heet).
Terwijl je met het enzym werkt, wordt de melk lauw. Dit is voldoende, maar controleer voor het geval de temperatuur. Als u geen waterthermometer bij de hand heeft, kunt u een huishoudelijk elektronisch equivalent gebruiken, hoewel deze 100% waterdicht moet zijn. De temperatuur van warme melk in dit recept is niet hoger dan 35 graden, dus een gewone elektronische thermometer zal de taak met succes aankunnen.
Giet vervolgens het voorbereide glas met het enzym in een pan die van het fornuis is gehaald en roer de melk vervolgens grondig. In dit stadium eindigt uw deelname aan de bereiding voorlopig, omdat de melk 20-30 minuten moet worden bewaard.
Er gaat een half uur voorbij en je kunt terugkeren naar de toekomstige kaas. Gedurende deze tijd verandert de melk in een gelatineuze substantie, die met een mes (recht in de pan) in kleine stukjes moet worden gesneden en vervolgens nog eens 15 minuten moet worden bewaard.
De volgende stap is het verwijderen van de wei, waarbij je de massa voorzichtig overbrengt in een vergiet met gaas (je moet een bakje onder het vergiet plaatsen om de wei op te vangen). In de toekomst kan het worden gebruikt om pannenkoeken en brood te maken en het gewoon te drinken. Om het proces te versnellen, zou het ook leuk zijn om een beetje te buigen met een gewone pot water.
Na een uur moet de kaas voorzichtig worden omgedraaid, zodat de wei beter weglekt.Tegen die tijd wordt de massa dicht, er verschijnt een duidelijk patroon uit het vergiet op, dus je kunt het gaas al verwijderen.
Na nog een uur wordt de kaas gevuld met pekel (wei met zout iets hoger dan jouw smaak). Het is niet nodig om het lange tijd in de pekel te bewaren - 15-20 minuten is voldoende.
Let op: als je graag gaten in de kaas hebt, laat hem dan nog een paar uur buiten de koelkast staan.
Dat is alles, heerlijke zelfgemaakte kaas is klaar.
