Je kunt het koken van kefir of zure melk, of van een mengsel van beide producten. Als de melk bij het koken gestremd wordt, kan het ook een uitstekende wrongel zijn.
Om kwark thuis te maken, is het het beste om natuurlijke zelfgemaakte koemelk te gebruiken. Als dit niet mogelijk is, bewaar melk met een vetgehalte van minimaal 3,2% heel geschikt. Om ongeveer 300 g zelfgemaakte cottage cheese in het eindresultaat te krijgen, had ik 2 liter melk nodig.
Het proces om dit gefermenteerde melkproduct zelf te bereiden kostte me een derde uur, maar de voorbereiding ervoor duurde ongeveer twee dagen.
Dus, ter zake!
We gieten de melk uit de zakken in een glazen pot met een inhoud van 3 liter - je kunt er ook 2, als die er is - en sluit het deksel.
Indien mogelijk zetten we het gevulde vat op een warmere plek, maar als er geen is, laten we het gewoon op de tafel of op de vensterbank. Na ongeveer een paar dagen - misschien eerder - zal de melk zuur worden, wat blijkt uit de vorming van twee soorten vloeistoffen met verschillende consistenties: aan de onderkant van de pot bevindt zich een doorschijnend serum en bovenop een witte, dikke gestremde melk.
Nu kunt u beginnen met het koken van cottage cheese. Om het proces van het verzuren van melk te versnellen, kunt u een glas kefir of 100 g zure room of een korst roggebrood in de pot doen. Dan zijn 2 dagen niet nodig. Aan de onderkant van de pan, waarvan de hoogte iets lager moet zijn dan het blik, plaatsen we een servet opgerold in 4 (tenminste) lagen.
We plaatsen de pot in de pan, verwijderen het deksel en gieten koud water tot het niveau van het vullen van de glazen container.
We zetten onze constructie op een krachtig vuur, mengen de inhoud van het blik en verwarmen het.
Na kokend water verminderen we het vuur en na 5 minuten halen we de pot uit de pan. Als je de yoghurt langer op het vuur houdt, wordt de cottage cheese droger en niet erg lekker. Nu heeft het serum een saaie gelige tint gekregen en is de yoghurt veranderd in witte graanvlokken.
We nemen de tweede pan, zetten er een vergiet op, bedekken het met een dubbele laag gaas bovenop en gieten de inhoud van de pot in de voorbereide structuur.
Nadat je het grootste deel van de wei in de pan hebt laten weglopen, leg je een gaas op een knoop en hang je het ergens tot het moment dat het vocht niet meer opvalt uit de wrongel.
Als gevolg van de manipulaties met melk kregen we meer dan een liter wei en een zeer behoorlijke hoeveelheid zelfgemaakte zachte wrongel.
Het blijft om het eindproduct op smaak te brengen met suiker en zure room en door te gaan met het langverwachte genot van zijn aangename smaak.
Serum mag niet worden gehaast om in de gootsteen te gieten. Het is handig voor het bereiden van een luxe gist- of pannenkoekdeeg, waaruit de broodjes erg weelderig en smakelijk zijn.
Geniet van je werk!
