Pisau yang membosankan bukan sahaja mempersulit proses memasak, tetapi juga meningkatkan risiko kecederaan. Ia perlu ditekan dengan usaha yang hebat, sayuran melepaskan tangan basah, bilah jatuh ke tisu lembut. Dalam pelaksanaannya terdapat beberapa alat khas dan alat untuk mengasah cepat. Tetapi hasil yang positif akan hanya jika peraturan untuk bekerja dengan mereka diikuti.
Apa yang diperlukan
Kami akan menajamkan pisau dengan tiga cara: menggunakan pisau cukur keluli, alat pengasah plastik dan batu kasar kasar dua sisi. Di samping itu, ia perlu menyediakan tangki air untuk saiz batu dan kain bersih.
Mengasah pisau dengan tajam keluli
Alat ini sangat berkesan, koki profesional menggunakannya. Pengasah ini mempunyai plat logam khas berhampiran pemegang yang melindungi tangan anda dari luka semasa operasi. Terdapat beberapa cara untuk mengasah.
Pertama. Pegang alat di sebelah kiri anda, arahnya sedikit dan jauh dari anda. Dengan kekerasan sederhana, tekan bahagian tepi pisau dengan tajam dan lancar menggerakkannya. Adalah perlu untuk memastikan bahawa keseluruhan bilah diproses dalam satu pas.
Yang kedua. Letakkan pisau tajam di atas meja secara menegak, untuk melindungi permukaan dari kerosakan, letakkan kain di bawah permukaan akhir. Dengan tangan kiri anda, pegang alat itu dalam posisi tegak, dan dengan tangan kanan anda mengasah pisau. Pastikan sudut di antara mereka adalah kira-kira 20 darjah, ini betul-betul apa bidang penajaman kilang. Memeriksanya mudah. Pertama, letakkan pisau pada pisau tajam pada sudut yang betul. Kemudian condong ke 45 darjah dan mengurangkan sudut dengan separuh, anda mendapat 22.5 darjah. Ketepatan yang besar tidak perlu, mengasah tangan membolehkan sudut anggaran.
Selepas mengasah utama, betulkan ujung mengikut kaedah pertama. Masak yang berpengalaman memegang pisau tanpa bergerak, dan memindahkan penggiling, ini mempercepatkan proses dan menjadikannya semakin tajam.
Mengasah dengan tajam plastik
Peranti ini terdiri daripada plat keluli alat aloi tinggi yang terletak dalam kes plastik. Adalah lebih baik untuk bekerja dengan pengasah, yang mempunyai dua set plat pada sudut yang berbeza. Faktanya ialah pisau pisau juga diasah pada dua sudut. Ujung canggih adalah kira-kira pada sudut 20 darjah, dan jalur bersebelahan pada sudut 40 darjah. Oleh kerana konfigurasi ini, masa penggunaan pisau bertambah dan proses penajaman periodiknya difasilitasi.
Pertama mengasah jalur berhampiran canggih. Pergerakan pisau harus lancar, daya menekan adalah sederhana. Pastikan bilah adalah serenjang dengan tajam.
Langkah seterusnya adalah mengasah kecemerlangan. Algoritma tindakan adalah sama seperti pada peringkat pertama. Sekiranya proses berjalan dengan betul, maka bunyi sifat terdengar, daya tarik pisau bertambah, ada cip logam kecil di atas meja.
Batu kasar kasar
Kaedah tradisional telah terbukti berkesan dari masa ke semasa. Ia perlu bekerja dengan batu yang mempunyai permukaan dengan pelbagai saiz kasar. Pada yang besar penajaman utama dilakukan, pada permukaan kecil yang dibesarkan, burr besar dikeluarkan, permukaannya disamakan.
Letakkan sekeping kain dan bekas air bersih di atas meja. Berikan batu basah di dalamnya.
Keluarkan batu itu dan letakkannya pada kain, kasar yang besar itu menghadap ke atas.
Untuk takrif anggaran sudut mengasah, sediakan templat asas. Lipat sudut kanan lajur diagonal - anda mendapat segitiga dengan pemisah 45 darjah, kemudian bengkok sekali lagi, sudut menurun hingga 22.5 darjah.
Letakkan kertas di atas batu dan tetapkan pisau di sepanjang pinggirnya. Semasa mengasah, templat dibuang, sudut mesti disimpan dengan mata.
Pertama mengasah pisau pada batu yang besar, tahan di satu kedudukan dengan kedua-dua tangan, tekan dengan tegas dan bergerak sepanjang batu supaya bilah itu diasah sepanjang keseluruhan panjang dalam satu gerakan. Selepas setiap pas, tukar sisi mengasah, kerana ia kering, basah permukaan batu itu.
Matikan batu itu dengan pelelas yang halus dan sesuaikan dengan canggih. Semasa beralih, anda harus menangkap saat ini apabila burr dikeluarkan dan bilah menjadi licin dan bahkan.
Hasil penajaman dapat diperiksa pada sayuran.
Segala-galanya normal - bilas pisau dalam air mengalir dan anda boleh menggunakannya.
Kesimpulannya
Ketiga kaedah memberikan hasil yang baik, tetapi dalam satu keadaan - anda perlu mempunyai memori otot terlatih. Dengan menukar bunyi dan rintangan kepada gerakan, anda boleh menentukan tahap mengasah pisau. Sekiranya anda tidak belajar mengasah secara manual, maka anda perlu membeli peranti mekanikal.
