- Masa penyediaan: 3 hari.
- Kuantiti: 4 roti 300 g.
Bahan-bahan yang diperlukan
Untuk membuat sosej lazat anda sendiri di rumah, anda hanya memerlukan beberapa bahan:
- leher babi - 1.5 kg;
- bawang putih segar - 2 ulas;
- daun bay - 1 besar atau 2 kecil;
- garam meja - 30 g (untuk 1 kg daging babi anda memerlukan 20 g garam);
- rempah pilihan (lada hitam, ketumbar).
Peralatan yang diperlukan
Jika anda membuat sosej buat kali pertama dan fikir ia sangat sukar, anda silap. Untuk menyediakannya, anda memerlukan peralatan yang paling mudah:
- papan kayu untuk memotong daging;
- pisau tajam yang besar;
- mangkuk dengan jumlah sekurang-kurangnya 2 liter;
- filem berpaut;
- lengan untuk membakar;
- pengisar (atau pengisar daging);
- gunting;
- periuk kecil;
- dulang pembakar;
- kerajang aluminium.
Proses memasak langkah demi langkah
Apabila memilih daging untuk sosej buatan sendiri, lebih baik untuk mengambil bukan sekeping tanpa lemak, tetapi satu dengan lapisan lemak. Kemudian ia akan keluar berair dan lazat.Sebelum memasak, basuh daging dengan baik di bawah air sejuk dan keringkan. Kemudian potong ke dalam pinggan setebal 1 cm.
Setiap pinggan dipotong menjadi jalur nipis. Lebih-lebih lagi, kami tidak akan memotong jalur menjadi kiub pada masa akan datang. Biar betul-betul begini. Semasa pembentukan sosej, mereka akan saling berkait antara satu sama lain, memberikan corak ciri.
Apabila semua daging dipotong menjadi jalur, ia diletakkan di dalam mangkuk untuk diperap. Untuk melakukan ini, anda perlu mengukur garam dan rempah, dan cincang halus bawang putih. Supaya ia memberikan semua rasa kepada daging, ia dihancurkan dengan sisi rata pisau dan kemudian dicincang.
Semua komponen perapan, termasuk daun bay, diedarkan di atas daging yang dihiris. Campurkan dengan teliti dengan tangan anda sehingga garam dan rempah diedarkan ke seluruh isipadu.
Tutup mangkuk dengan filem berpaut dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk diperap. Jika masa mengizinkan, lebih baik untuk menghabiskan kira-kira dua hari untuk prosedur ini. Jika anda tidak mempunyai banyak masa, maka 12 jam sudah cukup.
Selepas mengeluarkan filem dari mangkuk, campurkan daging sekali lagi. Dalam kes ini, bahagian daun bay dikeluarkan. Mereka tidak boleh masuk ke dalam sosej semasa membentuk. Bahagian ketiga daging cincang dipisahkan, dipindahkan ke pengisar atau penggiling daging dan dicincang. Kemudian masukkan ke dalam daging dan gaul rata. Gabungan jalur dan daging cincang halus akan mencapai tekstur yang seragam dan padat.
Daging cincang, diuli sehingga halus, dibahagikan secara visual kepada 4 bahagian. Satu roti terbentuk daripada setiap satu. Hanya membentuk daging cincang ke dalam bentuk sosej tidak mencukupi. Setiap bahagian mesti dipukul di atas papan, dipukul dengan tapak tangan anda untuk memampatkan semua kepingan dan mengeluarkan gelembung udara.
Anda memerlukan lengan pembakar biasa sebagai cangkerang. Ia dipotong mengikut saiz roti dengan elaun untuk kerinting. Anda perlu mendapatkan 4 keping sepanjang 20–25 cm.Tali leher boleh dipotong dari lengan yang sama.
Roti yang dipukul diletakkan di bahagian lengan pembakar. Letakkannya pada satu sisi, gerakkannya dengan tepi tapak tangan anda supaya bahan kerja sesuai dengan polietilena. Gulungkannya seperti gula-gula dan ikat hujungnya dengan ketat.
Apabila semua roti dimasukkan padat ke dalam lengan pembakar, kepingan itu dimasukkan semula ke dalam peti sejuk. Mereka mesti meneruskan proses penapaian selama 24 jam lagi.
Anda boleh menyediakan sosej dalam beberapa cara: rebus atau bakar dalam ketuhar. Lebih baik mencuba dua kaedah kerana rasanya sedikit berbeza. Produk separuh siap perlu dimasak selama dua setengah jam pada suhu rendah (tidak lebih tinggi daripada 80 darjah).
Apabila masa memasak telah tamat, anda perlu menyediakan bekas berisi air ais. Sebaik sahaja sosej dikeluarkan dari ketuhar atau air panas (dibawa sehingga mendidih, tetapi tidak menggelegak), ia segera dicelup ke dalam air. Dengan cara ini proses rawatan haba cepat selesai, dan sosej menjadi tidak kelabu, tetapi warna merah jambu yang cantik.
Apabila roti telah disejukkan di dalam air, keluarkan filem PVC daripadanya, letakkannya di atas pinggan dan masukkannya ke dalam peti sejuk selama beberapa jam sehingga padat sepenuhnya. Kemudian potong dengan pisau tajam dan hidangkan.
