Beberapa perkara penting:
1. Unggas yang ditanam di ladang atau di rumah lebih sesuai untuk menyediakan sup yang lazat, daging jellied, hidangan yang dibakar. Dagingnya berbeza dalam warna, rasa dan kandungan lemak. Aroma semasa memasak lebih sengit dan mulut.
2. Untuk penyediaan bebola daging cincang, daging cincang, rebus untuk menu harian, mereka biasanya mengambil ayam biasa yang ditanam di ladang unggas. Berat mereka berkisar antara satu setengah hingga dua kilogram.
Butchering bangkai ayam ladang agak sukar, kerana beratnya boleh 4 - 5 kilogram. Pada masa yang sama, tendon dan tulang burung tersebut lebih kuat, daging dan kulit lebih padat. Tetapi tugas ini boleh ditangani jika anda tahu teknologi yang betul untuk deboning.
Penyediaan awal
Sebuah bangkai ayam besar atau ayam jantan yang dibeli untuk jadual percutian memerlukan pemprosesan tambahan. Oleh kerana bulu itu dikeluarkan daripada bukan industri tetapi oleh kaedah manual, rambut dan bulu kecil boleh kekal di kulit. Menggunakan pembakar gas atau bahan api kering, bangkai hangus, memberi perhatian khusus kepada kaki dan sayap. Kemudian bilas di dalam dan di luar air sejuk.
Bagaimana membahagikan ayam ke dalam bahagian
Untuk memotong burung besar, anda memerlukan papan yang besar. Adalah lebih baik untuk mengambil salah satu yang anda boleh bebas memutar bangkai, tanpa rasa takut bahawa ia akan bergerak ke meja. Anda juga memerlukan pisau yang tajam. Saiz dan bentuk tidak penting, adalah penting bahawa ia mudah dan biasa untuk bekerja dengan. Anda juga perlu menyediakan bekas sup dan komponen yang dipisahkan.
Kelas induk langkah demi langkah:
1. Loker dipisahkan dari bangkai. Mereka tidak digunakan untuk memasak, tetapi mereka tidak perlu dibuang. Sapi yang kaya akan keluar dari mereka.
2. Sayap, yang terdiri daripada dua bahagian, dipisahkan dari sendi op karkas.
3. Seterusnya, terus ke kaki. Ayam diletakkan di belakangnya. Tudung dibuat pada kulit antara dada dan kaki. Daging dipotong ke belakang, dan selepas mereka menghidupkan kaki di atas sendi dengan tangan. Teknik ini akan membolehkan anda melihat tempat di mana ham dilekatkan pada badan. Di tempat ini anda perlu memotongnya.
4. Kaki terbahagi kepada dua bahagian: kaki dan paha bawah. Antara mereka adalah jalur lemak yang jelas kelihatan. Pemotongan dibuat tepat di sepanjangnya, memukul pisau di antara tulang rawan.
5. Unggas mempunyai fillet yang besar, dari mana makhluk-makhluk berair, gulungan dan barbeku diperolehi. Ia dipotong dalam dua bahagian, dengan hati-hati memisahkan dari bingkai. Jari melewati dada untuk merasakan tulang tengah. Potongan dibuat di sepanjang itu, mengeluarkan fillet.
6. Bingkai dibahagikan kepada dua bahagian, dengan mudah dipecahkan separuh dengan tangan. Ia juga dihantar ke bekas untuk memasak sup.
Nota: kepingan kulit, lemak, flap sayap, rangka - semua ini sesuai untuk sup. Jangan buang bahagian ini sebagai tidak perlu. Mereka dibuang dengan 2 liter air sejuk, 2 daun bay ditambah, kepala bawang dalam kulit, cengkeh bawang putih, 5 hingga 7 kacang lada hitam, secubit garam. Dibakar dan jangan tutup penutup.Apabila air mendidih, api berkurang. Sup ini merembes ke atas api yang sangat rendah selama kira-kira dua jam. Tanpa penutup, ia menjadi telus, kerana pemeluwapan tidak meneteskannya.
Apabila bangkai dipotong, teruskan memasak. Tetapi jika semua daging tidak dimasak pada satu masa, maka bahagian-bahagian dimasukkan ke dalam peti sejuk beku, yang sebelum ini diletakkan di dalam beg berasingan. Untuk kemudahan, mereka boleh ditandatangani.
