Pada suhu negatif, tindakan pelbagai faktor, di bawah pengaruh kerosakan dan pengoksidaan produk berlaku, terhenti.
Kebanyakan vitamin, terutamanya C dan A, dimusnahkan di bawah pengaruh udara dan cahaya, jadi apabila sayur-sayuran disimpan untuk masa yang lama dan layu, kandungan vitaminnya secara beransur-ansur berkurangan. Apabila dibekukan dengan betul dan cepat, buah-buahan mengekalkan sifat bermanfaat dan komposisi vitaminnya.
Kelebihan besar ialah sebelum proses pembekuan, buah-buahan dibasuh, dikupas dan dihancurkan. Sebelum menyediakan hidangan masakan, yang tinggal hanyalah mengeluarkan sebahagian daripada sayur-sayuran beku (hijau) dan tertakluk kepada rawatan haba yang diperlukan.
Peraturan untuk membekukan sayur-sayuran:
- Basuh buah-buahan yang dipilih, keluarkan bahagian yang rosak, potong tangkai.
- potong sayur-sayuran ke dalam jenis kepingan yang anda perlukan semasa musim sejuk apabila menyediakan rebusan sayur-sayuran, sos dan menggoreng untuk hidangan pertama.
- Kelembapan dibebaskan daripada sayur-sayuran cincang (hijau), yang bertukar menjadi ais di dalam peti sejuk. Ia perlu terlebih dahulu mengeringkan jisim cincang dengan meletakkannya di atas tuala atau dulang. Sayur-sayuran sebaiknya dikeringkan dalam pengering elektrik khas.
- Untuk mengelakkan kepingan daripada melekat di dalam peti sejuk, tetapkan dulang dengan sayur-sayuran kering ke mod pembekuan cepat dan biarkan selama 1-1.5 jam. Kemudian bungkus dalam beg plastik atau acuan dan masukkan semula ke dalam peti sejuk.
- Apabila anda memuatkan makanan baru ke dalam peti sejuk, suhu dalam peti sejuk meningkat sedikit, jadi bekukan sayur-sayuran yang disediakan dalam kelompok kecil.
- sayur-sayuran dan campuran untuk memasak dan merebus hendaklah diletakkan dalam periuk atau kuali, tanpa mencairkan beku, terus ke dalam sup mendidih atau lemak.
- Jika boleh, jangan bekukan semula penyediaan, jika tidak, mereka akan kehilangan rasa dan faedahnya.
Sayur-sayuran beku
1. Mana-mana herba pedas, bawang, pucuk muda bawang putih, serta sorrel dan bayam sesuai untuk pembekuan.
2. Untuk membilas sayur-sayuran dari pasir dan tanah dengan teliti, letakkan tandan dalam bekas yang dalam dan bilas dalam beberapa air.
3. Potong ranting yang disediakan dengan halus, letakkannya di atas tuala dan biarkan kelembapan berlebihan menguap.
4. Sapukan adunan hijau ke dalam bola sekata di atas dulang dan bekukan pada tetapan pantas.
5. Bungkus sayur-sayuran ke dalam dulang kecil (beg plastik). Lepaskan udara dari bekas, bungkus dengan ketat, dan letakkan di dalam ruang penyimpanan untuk penyimpanan selanjutnya.
6. Gunakan sayur-sayuran beku dengan cara yang sama seperti segar. Taburkan semua jenis salad, makanan dalam tin, tambah beberapa minit sebelum hidangan panas siap.
Lada benggala beku
1. Lada manis boleh dibekukan secara keseluruhan (untuk pemadat) atau dipotong menjadi kepingan (untuk merebus dan menggoreng).
2. Potong batang keseluruhan buah-buahan yang telah dibasuh dan keluarkan bijinya, bilas lagi, dan keringkan pada tuala. Bekukan pada suhu -23°C...-26°C, kemudian susun lada satu persatu. Balut buah-buahan dalam filem berpaut atau bungkus dalam beg plastik dan letakkan di dalam peti sejuk.
3. Untuk perasakan hidangan pertama, potong lada menjadi jalur atau kiub. Keringkan sebelum dibekukan. Edarkan kepingan ke dalam bola nipis di atas pinggan rata dan letakkan di dalam peti sejuk selama 2 jam. Kemudian masukkan ke dalam beg, ikat rapat dan masukkan semula ke dalam peti sejuk.
Lobak merah beku
1. Lobak merah sering rosak apabila disimpan di luar rumah. Pembekuan dalam bentuk parut akan membantu mengekalkan buah-buahan berharga tanpa kehilangan.
2. Basuh dan kupas lobak merah, parut menggunakan parut dengan lubang besar atau potong menjadi jalur nipis.
3. Keringkan jisim yang dihancurkan, bekukan dalam mod pantas, letakkan di atas dulang. Setelah lobak merah mengeras, isikan bahagian kecil bekas plastik, bungkus rapat, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Membekukan sayur campur
1. Untuk menyediakan makanan sihat semasa musim sejuk, bekukan pelbagai jenis sayur-sayuran segar yang dicincang.
2. Campurkan buah-buahan yang telah disediakan mengikut citarasa anda. Ambil, sebagai contoh, bahagian yang sama dari hirisan terung dan salad, tambah lobak merah parut. Bekukan dengan cara yang sama seperti lada benggala.
3. Hidangan yang sihat dan berperisa dibuat daripada kembang kol beku. Untuk satu kilogram kubis, ambil 200 g lobak merah, bawang dan lada. Buka kubis ke dalam perbungaan kecil dan potong sayur-sayuran yang tinggal. Bekukan setiap potongan secara berasingan, kemudian campurkan dan masukkan ke dalam beg atau bekas.
4. Untuk menyediakan hidangan dari sayur-sayuran beku, celupkan campuran, tanpa mencairkan beku, ke dalam sup mendidih atau sos tomato.Reneh hingga masak, masukkan perasa, garam, dan akhir sekali taburkan dengan herba.
