Hidangan: 4. Masa memasak: 6 jam 20 minit.
bahan-bahan
- dada ayam (fillet) - 1 separuh (besar);
- bawang putih - 5 ulas;
- pasli - 5 tangkai;
- minyak sayuran - 1 sudu besar;
- lada tanah;
- garam.
Memasak ham dari dada ayam
1. Basuh dan keringkan dada ayam besar tanpa kulit dengan tuala kertas. Satu payudara besar boleh digantikan dengan 2 payudara kecil. Letakkan bahagian kulit di atas.
2. Menggunakan pisau panjang yang tajam, potong fillet dari bawah, jangan potong habis-habisan dan buka seperti buku. Kami mendapat satu bahagian berdaging dan satu bahagian sederhana tebal.
3. Bahagikan bahagian berdaging separuh dari kanan ke kiri dengan pisau (jangan potong habis-habisan) dan buka. Anda harus mendapatkan lapisan yang sama ketebalannya. Sekiranya terdapat bahagian tebal, maka kami membuat potongan pada mereka dalam arah yang berbeza dengan pisau.
4. Taburkan lapisan daging yang disediakan pada semua sisi dengan garam dan lada tanah dan letakkan di atas kerajang.
5. Cincang halus daun pasli, cincang ulas bawang putih melalui penekan dan masukkan semuanya ke dalam mortar.
6. Tuangkan minyak dan gaul rata dengan alu. Pasli harus mengeluarkan jusnya dan membentuk jisim hijau.
7. Agihkan adunan aromatik yang telah disediakan secara rata ke atas daging ayam. Kami berundur sedikit dari tepi.
8. Gulungkan bahan kerja ke dalam gulungan.
9. Letakkan kepingan kerajang dengan gulungan lebih dekat kepada anda dan bungkusnya dengan ketat. Kami memutar hujung kerajang di kedua-dua belah pihak supaya jisim di dalamnya menjadi lebih padat dan tidak ada ruang kosong yang tersisa. Kami mendapat sebuku.
10. Balut roti daging dalam beg plastik (boleh digantikan dengan cling film).
11. Untuk mengekalkan bentuk ham, ikat dengan benang dapur atau benang tebal. Letakkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 3 jam, daging harus direndam dalam jus bawang putih dan pasli.
12. Didihkan sejumlah besar air dalam periuk, masukkan gulungan yang telah diperap ke dalamnya dan tutup dengan pinggan yang diameternya lebih kecil daripada periuk. Masak pada suhu yang sangat rendah (air tidak boleh mendidih) selama 30 minit. Kemudian biarkan di atas meja sehingga cecair sejuk sepenuhnya. Pindahkan ham ke peti sejuk dan biarkan selama sekurang-kurangnya 3 jam.
13. Bebaskan ham aromatik yang lazat daripada payudara daripada benang, kerajang dan beg.
14. Potong kecil, letakkan di atas pinggan dengan salad hijau dan hidangkan sebagai pembuka selera, untuk sarapan pagi dengan roti, atau sediakan sandwic, sandwic dengan sayur-sayuran dan pelbagai sos. Simpan dalam peti sejuk selama maksimum 3 hari.
Petua memasak
- Menurut resipi ini, anda boleh menyediakan ham dengan sayur-sayuran goreng (lada manis, bawang, lobak merah, daun bawang, saderi), prun, aprikot kering, walnut atau buah zaitun.
- Pasli segar dalam sos boleh digantikan dengan selasih atau dill.
- Kerajang dan beg plastik akan digantikan dengan filem berpaut biasa atau beg pembakar. Balut gulungan dalam 4 lapisan dan kencangkan dengan benang.
