Jika kita bercakap tentang faedah ikan salai, maka terima kasih kepada rawatan dengan asap, yang merupakan antiseptik yang kuat, daging dibebaskan daripada bakteria dan organisma parasit. Di samping itu, rawatan haba sedemikian membolehkan anda mengekalkan semua bahan berfaedah produk. Merokok adalah salah satu kaedah pemeliharaan, yang, dalam kombinasi dengan pra-pengasinan, memanjangkan jangka hayat daging dengan ketara.
Menyediakan ikan
Menyediakan ikan untuk proses pengasapan melibatkan pembersihan dan pengasinan. Sekiranya bangkai terlalu besar, maka anda boleh memotong kepala dan ekornya. Jika tidak, jika saiz rumah asap membenarkan, maka keseluruhan ikan diletakkan di dalam bekas. Apa yang perlu anda lakukan dengan bangkai ialah membebaskannya dari bahagian dalam. Sirip dan sisik hendaklah dibiarkan di tempatnya.Selepas pembersihan, ikan mesti dibilas dengan air sejuk dan dikeringkan dengan tuala kertas.
Langkah seterusnya ialah pengasinan. Untuk melakukan ini, bangkai perlu disapu dengan garam kasar dan diletakkan dalam kuali selama beberapa jam. Anda boleh menambah sedikit lada hitam ke dalam air garam. Ciri menarik ikan ialah ia tidak boleh terlalu asin. Oleh itu, tiada perkadaran tepat air garam.
Sebelum meletakkannya untuk merokok, anda perlu memastikan air garam yang berlebihan mengalir dari ikan. Untuk melakukan ini, anda boleh menggantungnya dengan ekornya selama 20 minit. Adalah lebih baik jika ini dilakukan di udara segar, kerana makanan istimewa harus disiarkan dengan baik. Tidak perlu mencuci atau merendam bangkai.
Menyediakan rumah asap
Untuk mendapatkan asap sederhana, kerepek asap perlu direndam dalam air selama 20-30 minit. Semasa habuk papan membengkak, anda perlu menyediakan rumah asap. Untuk melakukan ini, sekeping foil diletakkan di bahagian bawah tangki utama. Ini dilakukan untuk mengelakkan kayu daripada terbakar ke bawah. Ini juga akan memudahkan pembersihan perokok.
Sekarang kita membuang habuk papan ke dalam colander untuk mengeluarkan air yang berlebihan. Kami meletakkan serpihan kayu yang ditekan pada kerajang dalam lapisan 1.5 cm Kemudian dulang dipasang pada kayu untuk mengumpul lemak, jika ia disediakan dalam reka bentuk rumah asap.
Kami memasang parut di tingkat pertama dan letakkan ikan di atasnya, kemudian letakkan bangkai di tingkat kedua. Rumah asap ditutup dengan penutup tertutup dan dibakar. Sesetengah rumah asap mempunyai pengedap air. Peranti ini membolehkan anda memasak ikan dalam keadaan pangsapuri. Oleh kerana alur khas dengan air, asap disasarkan ke dalam lubang khas yang dilengkapi dengan hos fleksibel.
Untuk 10 minit pertama, haba boleh menjadi agak kuat, sebaik sahaja asap pertama muncul, arang di bawah bahagian bawah perlu dialihkan sedikit.Penunjuk rejim suhu yang betul ialah keamatan asap sederhana. Keseluruhan proses merokok biasanya mengambil masa 40 minit. Tidak ada gunanya menyimpan ikan di atas api lebih lama.
Produk siap perlu dikeluarkan dari rumah asap dan dibenarkan bernafas sedikit. Adalah dipercayai bahawa ikan salai menjadi lebih lazat selepas ia benar-benar sejuk. Oleh itu, tidak kira apa godaan, cuba bersabar sekurang-kurangnya 30 minit. Produk siap hendaklah disimpan di dalam peti sejuk dalam bekas kedap udara.
Sila dengar petua ini
1. Jika anda menyimpan ikan di rumah asap, anda boleh mendapatkan produk yang pahit dan bukannya hidangan yang berperisa. Selepas rumah asap dikeluarkan dari api, ia mesti dibuka untuk pengudaraan.
2. Untuk mengurangkan keasaman asap, pasir sungai boleh dituangkan ke bahagian bawah rumah asap. Bahan ini juga akan menjadi penyerap gris yang menitis.
3. Untuk merokok anda perlu mengambil ikan segar sahaja. Produk beku mempunyai pulpa yang terlalu longgar, yang tidak akan kelihatan menyenangkan secara estetik di atas meja.
4. Ikan mestilah sama jenis dan saiz yang sama, jika tidak masa memasak mungkin berbeza-beza. Di samping itu, produk tidak akan diasinkan sama rata.
5. Bangkai mesti dibebaskan daripada isi perutnya, kerana ikan dalam perut boleh mengeluarkan rasa pahit. Insang juga harus dibuang.
6. Ikan akan lebih berperisa jika anda menggunakan serpihan kayu dari pokok buah-buahan (pokok epal, pear) untuk dihisap.
