Sekiranya daging kering sedang bersedia untuk percutian atau acara tertentu, sebagai contoh, ia mestilah disediakan untuk Tahun Baru, mesti diambil kira bahawa keseluruhan proses akan mengambil masa sekurang-kurangnya 10 hari.
Pengeringan di rumah: bagaimana memilih daging
Anda boleh kering rumah dan babi dan daging lembu, dan juga ayam. Adalah lebih baik untuk memilih bahagian dari bahagian entrecote atau ham. Anda boleh membeli daging segar dan beku segar. Memandangkan daging babi adalah lebih lembut dan lebih lembut daripada daging lembu, lebih baik mengambil sekeping daging babi tanpa lemak atau lemak rendah dari kawasan lumbal atau serviks karkas, di mana daging mempunyai garis-garis sebaceous kecil, untuk memasak sendiri. Keadaan yang paling penting ketika memilih daging adalah kesegaran. Potongan yang sudah tamat tempoh tidak sesuai untuk memasak jerky.
Penting! Jangan memilih kepingan lebih tebal daripada empat hingga lima cm, jika tidak, ia perlu meningkatkan masa persediaan mereka pada setiap peringkat selama beberapa hari.
Babi kering di rumah
Untuk satu kg daging babi anda akan memerlukan bilangan produk berikut:
- garam 250 g untuk garam kering + 250 g untuk air garam;
- bawang putih, 5-6 ulas;
- Rempah (daun bay, kacang, biji ketumbar, paprika manis, paprika panas, lada hitam tanah, rosemary, bijak) 50 - 60 gram.
1. Dengan sekeping daging, potong filem dan urat. Basuh dan kering.
2. Tuangkan garam di atas meja atau papan dan masukkan daging beberapa kali ke dalamnya, memegangnya dengan tegas supaya daging itu terdapat dalam garam garam padat.
3. Masukkan kuali dan hantar peti sejuk selama tiga hari. Periksa daging setiap hari dan keluarkan cecair dari itu; jika semua garam telah dibubarkan terlalu awal, maka perlu ditambah.
4. Selepas tiga hari, rebus satu liter air, letakkan garam, beberapa daun pasli, lima hingga enam kacang lada, sebuku benih ketumbar.
Biarkan air garam hingga 35-30 darjah dan turunkan daging di sana.
5. Rendam daging babi dalam air garam dalam peti sejuk selama tiga hari lagi.
6. Keluarkan daging dari air garam.
Masukkan satu papan, tutup yang kedua dan letakkan di bawah beban yang sedikit cenderung untuk mengeluarkan cecair berlebihan.
Lebih baik memasang papan daging di wastafel atau pallet untuk mengumpul cecair penyaliran. Dalam bentuk ini, tahan daging babi selama 3 hingga 5 jam.
7. Sediakan campuran rempah untuk memasak daging. Ia mesti termasuk bawang putih, lada hitam, paprika merah dan manis, rosemary dan (atau) bijak dan herba lain yang diinginkan.
Tuangkan campuran dengan mortar, pecahkan daun telur dengan tangan anda.
Ramai rempah-rempah ini tidak hanya memberikan rasa dan aroma untuk merendam, tetapi juga mempunyai sifat pengawet dan aseptik, bertindak sebagai pengawet semulajadi, menjaga produk segar.
8. Kelebihan membuat babi dalam rempah.
9. Letakkan daging itu dalam rempah-rempah dengan kain yang padat.
Napkin kain serbaguna juga sesuai, tetapi lebih baik untuk mengambil kain linen atau tuala.
10. Sebaik-bolehnya, balutkan daging dalam kain.
Hantar ke peti sejuk. Selepas sehari, periksa daging.
Jika campuran bungkil kecil, maka ia mesti ditambah, jika perlu, gantikan kain basah dengan yang kering. Simpan jerky di dalam peti sejuk selama 48 jam lagi.
11. Simpan produk yang dihasilkan dalam peti sejuk di kain kering atau di dalam kertas makanan.
Babi kering yang dihasilkan adalah produk yang sangat baik untuk memotong daging di meja perayaan, anda boleh mengejutkan orang yang tersayang dan memasak daging babi kering untuk Tahun Baru atau mana-mana hari raya bercuti. Pada hari-hari biasa, sandwic dengan daging babi buatan kering akan membantu untuk mempunyai gigitan di tempat kerja, membantu dan berkelah.
