Pieredzējušās saimnieces izmanto dažādas dārzeņu konservēšanas metodes, tostarp saldēšanu. Bet dažādi dārzeņi pēc atkausēšanas uzvedas atšķirīgi. Es mēģināju šādā veidā saglabāt sagrieztus tomātus, bet pēc atkausēšanas tie izskatās kā lupatas un nav garšas. Tāpēc pēdējos gadus es daru lietas savādāk.
Pirkums
Tirgū pērku tomātus pēdējā gatavības stadijā (es tos saucu par “sagrautiem”).
Pārdevēji pārdod šo skaistumu par santīmiem, cenšoties ātri tikt no tā vaļā, jo pēc dienas šī prece vairs nebūs prece. To izskats, protams, nav pievilcīgs, bet mani interesē ne tik daudz skaistums vai pat cena, bet gan garša. Tieši šajā brīdī tomāts ir visgaršīgākais.
Sagatavošana
Dārzeņus nomazgāju, nogriežu stipri bojātās daļas (pārsvarā melnās), pārgriežu uz pusēm.
Es to berzēju uz rupjās rīves, lai atdalītu mīkstumu no mizas.
Šeit katra mājsaimniece var rīkoties savādāk. Mana vecmāmiņa, piemēram, vārīja tomātus un pēc tam izberza tos caur sietu vai caurduri. Izmantojot sietu, jūs varat atbrīvoties ne tikai no mizas, bet arī no sēklām.Bet šī procedūra aizņem daudz laika. Sēklas mani nemaz netraucē, tāpēc es dodu priekšroku savai metodei.
Sagatavošana
Iegūto šķidrumu ielej nerūsējošā tērauda pannā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra pusotru stundu, lai iztvaikotu liekais mitrums (apmēram divas trešdaļas).
Iepriekš to nedarīju, bet uzreiz iesaiņoju tomātus plastmasas traukos un ievietoju saldētavā. Bet man nepatika rezultāts pēc atkausēšanas: liels ūdens daudzums un ļoti maz sausnas. Kamerā nav daudz vietas, tāpēc jūs nevēlaties vienkārši uzglabāt ūdeni.
Speciālisti saka, ka saldēti dārzeņi saglabā vairāk vitamīnu nekā termiski apstrādāti. Tāpēc katra sieviete pieņems savu lēmumu: gatavot vai nē.
Ir svarīgi arī nepārspīlēt, gatavojot tomātu: tam vajadzētu palikt šķidram. Tā kā ēdienus pārsvarā gatavoju, nepievienojot liekus taukus, tad tomātu pamatne ļauj tos vismaz daļēji aizstāt. Dārzeņi tajā lieliski sautējas un nepiedeg.
Iepakošana un sasaldēšana
Atdzesēto tomātu masu izleju litru pārtikas plastmasas traukos. Tos nedrīkst piepildīt līdz malām (fiziku mācījās visi).
Šādi iepakots produkts tiek nosūtīts sasaldēšanai.
Visbeidzot
Un visbeidzot, jūs varat mazliet pasapņot. Ja ziemā ir lielas problēmas ar dārzeņu iegādi, tad mūsu gatavošanai varat pievienot burkānus, sīpolus un jēlu papriku (uz litru sagatavota tomāta - viens burkāns, viens sīpols un viena paprika (visi vidēja izmēra)). Bet es to nedaru, jo sīpoli un burkāni ziemā vienmēr ir pieejami svaigi (un atkal svaigos ir vairāk vitamīnu), un es saldēju papriku atsevišķi. Starp citu, saldēšanai labāk ņemt sarkanos, sulīgos, saldos, bet negatavos piparus.
Vienīgais papildinājums, no kura es neatteiktos, ir zaļumi. Vasarā tas ir daudz lētāk nekā ziemā. Noslēdzot uguni, tomātam pievieno sasmalcinātas dilles, pētersīļus, baziliku (kā nu kuram garšo) un visu apmaisa. Atdziestot, bāze uzsūks aromātu. Šī zaļumu konservēšanas metode, manuprāt, ir visefektīvākā, jo kaltējot, sālījot vai sasaldējot zāle zaudē savas aromātiskās īpašības.
Tas ir viss. Izbaudi laiku savā virtuvē!
