Bet ir viena problēma - daudziem nepatīk, kad sasmalcinātu un vārītu ķiploku paliekas tiek sagūstītas pārtikā. Dažreiz to ir diezgan daudz - lai iegūtu maksimālu garšu, jums jāpievieno liels daudzums garšvielu, it īpaši, ja tas ir pagājušajā gadā. Laika gaitā zobi izžūst, samazinās aromātisko ēterisko eļļu daudzums, ir grūti tos iegūt no dārzeņa. Visas šīs problēmas var viegli atrisināt.
Kas būtu jāsagatavo
Darbam jums ir nepieciešams liels profesionāla šefpavāra nazis, mazs nazis un koka statīvs.
Ķiploku sasmalcināšanas process
Atdaliet krustnagliņas no galvas. Lai to izdarītu, ielieciet to uz dēļa, saknes prom no jums. Ar asu plaukstas triecienu sakņu virzienā sadaliet ķiploku sīpolu un atdaliet visas krustnagliņas.
Ar nelielu nazi veiciet griezumu pa krustnagliņas gala perimetru, ielieciet to uz dēļa un triecieties pret naža asmens sānu virsmu.
Cietajai ādai vajadzētu saplaisāt, krustnagliņas no tās viegli izkrīt. Ja to sagrauj bez iepriekšējas sagriešanas, veidojas liels daudzums atkritumu, un ķiploki ir slikti atdalīti no mizas. Tas sarežģī sagriešanas procesu un samazina garšvielu lietošanas efektivitāti.
Turiet krustnagliņu ar kreisās rokas pirkstiem un ar labo pusi sagrieziet to plānās sloksnēs. Esiet piesardzīgs, naža asmenim nevajadzētu sasniegt pirkstu mīkstos audus, bet tam vajadzētu balstīties pret rādītājnaglu. Šajā formā ķiplokus var sautēt vai pievienot saulespuķu eļļai, lai iegūtu aromātiskus salātu mērces.
Mērcēm sagriešana nav piemērota. Ielieciet krustnagliņu uz dēļa, pārklājiet to ar plaša naža asmeni un sasmalciniet to ar spēcīgu labās rokas plaukstas triecienu. Šoku rokai vienlaikus vajadzētu virzīties uz leju un uz priekšu, sasmalcināt naža asmeni un sasmalcināt ķiplokus. Ja nepieciešams, atkārtojiet.
Sasmalcināta krustnagliņa atbrīvos ēterisko eļļu, tā smaržo ļoti spēcīgi un ir lipīga uz tausti. Lai palielinātu efektu, smalki sagrieztu sasmalcinātu krustnagliņu un nosmērējiet to ar nazi uz tāfeles. To vajadzētu sagriezt ar naža kustīgām kustībām, kas novērš iespēju, ka rokas tiks ievainotas.
Pēc katras piesātināšanas ķiplokus spēcīgi berzē, savāc tos kopā un atkal sagriež ar naža asmens šūpošanās kustībām.
Tas jāatkārto, līdz tiek iegūta viendabīga, spēcīgi smaržojoša masa. Tagad to var izmantot paredzētajam mērķim.
Secinājums
Šādi sagatavotus ķiplokus var pievienot majonēzei, aukstām mērcēm, tomātu pastām utt. Tas nesaspiež zem zobiem, tikai ķiplokiem paliks specifiska garša. Tieši šo efektu pavārs cenšas sasniegt gatavošanas laikā. Viena krustnagliņa, kas sagatavota, izmantojot iepriekšminēto tehnoloģiju, smaržo spēcīgāk nekā visa parastā veidā sagriezta galva.
