Sastāvdaļas
Maltajai gaļai:
- a) cūkgaļa un malta liellopu gaļa - tikai 650 g,
- b) liels sīpols - 1 gab.,
- c) sāls, pipari.
Šokolādes mīklas izstrādājumiem:
- a) ļoti karsts ūdens - 1 glāze,
- b) izsijāti milti - 3 tases,
- c) augu eļļa - 2 ēd.k. karotes
- g) sekla sāls - 1 tējkarote.
Gatavojot garšīgus pelmeņus soli pa solim
1. Vienkāršākais veids, kā sasmalcināt sīpolus līdz mīkstam stāvoklim, ir rīve, pēc tam pievienojiet to maltajai gaļai, piemēram, sāli un piparus.
2. Sajauciet masu. Paceļot un ar spēku izmetot atpakaļ bļodā, izsit pildījumu.
3. Kamēr pildījums atpūsties, veiciet olu krējuma pārbaudi. Sālītajos miltos ielej verdošu ūdeni, kam seko eļļa. Maigi, vispirms ar karoti, un pēc tam rokām mīciet mīklu.
4. Neliels ļoti paklausīgas elastīgās mīklas gabals desas ripināšanai.
5. Sadaliet to 1,5-2 cm taisnstūros.
6. Iemērciet apgrieztās puses miltos, izlīdzinot vidu.
7. Sagrieziet sagataves plakanās kūkās un uz tām izklājiet malto gaļu.
8. Savāc pelmeņu malas - vispirms vienkārši saspiežot tās. Pēc tam atkal staigājiet gar malu, piesienot to sava veida pigtai.
9. Salociet sagatavotos paraugus uz netīrās virsmas.
10. Sāliet verdošu ūdeni un, vērpjot to ar karoti (lai pelmeņi neliptu kopā), nolaidiet sagataves verdošā ūdenī. Kad visi pelmeņi uznirst, vāriet tos vēl 3 minūtes.
Pelmeņi uz choux konditorejas izstrādājumiem ir patīkami un viegli veidojami - mīkla ir ļoti kaļama. Liekos sagataves var sasaldēt nākotnē, ievietojot tos vienā kārtā un tikai pēc sasaldēšanas pārvietot pelmeņus maisiņā ilgstošai uzglabāšanai.
Tradicionālā klimpas pasniegšana - ar sviestu, skābo krējumu, zaļumiem.
