Saskaņā ar uzbeku recepti ceptu kūku var cept ne tikai tandūrā, bet arī parastā krāsnī. Lai tas būtu gaisīgs, ar ceptu garoza un elastīgu tekstūru, es izmantoju vairākus noslēpumus. Esmu priecīgs dalīties tajos ar jums.
Gatavošanas laiks: 2 stundas +.
Porcijas vienā traukā: 3 gab.
Svarīgākās sastāvdaļas
Lai pagatavotu trīs vidējas kūkas, jums būs nepieciešams:
- kviešu milti - 600 g;
- silts ūdens - 430 - 450 ml .;
- sausais ātras darbības raugs - 5 g. (tējkarote vai puse mazu maisiņu);
- rafinēta eļļa - 2 ēdamkarotes;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- akmens sāls - 1 tējkarote;
- sezama sēklas - pēc izvēles;
- vistas olu - 1 gab.
Nepieciešamais aprīkojums
Pagatavošanas un cepšanas procesā noderēs šāda iekārta:
- standarta cepešpanna atbilstoši krāsns izmēram;
- siets miltu izsijāšanai;
- noslaucīt vai ēdamkaroti;
- cepamā panna sezama grauzdēšanai;
- vismaz 3 litru bļoda mīklai;
- ūdens trauks;
- silikona suka tortiliju eļļošanai.
Sākot gatavot, nekavējoties ieslēdziet cepeškrāsni. Mēs to ievietosim mīklas tuvumā, lai tā būtu labāka.
Soli pa solim recepte kūku pagatavošanai cepeškrāsnī
1. Lai pagatavotu mīklu bļodā, sajauciet cukuru, raugu, 2 ēdamkarotes miltu, ielejiet pusi ūdens (200 ml). Pārklājiet ar dvieli un noņemiet siltā vietā, līdz uz virsmas veidojas gaisa burbuļi.
2. Kad sūkļa tekstūra kļuva poraina - tas nozīmē, ka ir sācies aktīvais fermentācijas process. Šajā brīdī pievienojiet atlikušo ūdens daudzumu (230 - 250 ml), augu eļļu, mīklai pievienojiet sāli un pievienojiet miltus.
3. Mīciet mīklu ar karoti un pēc tam ar rokām līdz gludai. Tekstūra nedrīkst būt pārāk bieza un nav blīva. Kūkām ar elastīgu tekstūru nepieciešama mīksta un elastīga mīkla.
5. Bļodas augšdaļu var pievilkt ar salvešu plēvi vai pārklāt ar dvieli. Lai kūku struktūra izrādītos gaisīga, masai vismaz 60 minūtes jābūt netālu no krāsns.
6. Kamēr mīkla sāk apcept sezama sēklas. Pēc tam, kad tas ir atdzisis, to var pārvietot plastmasas maisiņā un vairākas reizes velmēt virsū ar slīdošo tapu, lai pārkāptu sēklu integritāti. Tad sezams spēcīgāk atklās savu aromātu.
7. Kad mīkla ir uzrūgusi, noņemiet no tās dvieli un izveidojiet kūkas.
8. Tā kā mīkla ir šķidra, tā pielīp pie rokām. Auksts ūdens palīdzēs nedaudz atvieglot cepšanas veidošanos (tajā periodiski mitras rokas).
9. Izmantojot lentes, noņemiet iepriekš uzsildīto lapu no cepeškrāsns un novietojiet to uz plīts ar apakšējo pusi uz āru. Izklājiet mīklu uz karstas, sausas virsmas.
Uz piezīmi. Cepšanas procesā pirmo kūku lieku nevis uz karstas, bet uz siltas cepešpannas. Bija nepieciešams to noņemt no virsmas ar nazi. Es uz labi uzkarsētas loksnes izklāju šādas kūkas. Šajā gadījumā maizes izstrādājumi tika viegli noņemti, un uz lapas pat nepalika drupatas.
10. Kūka ir veidota tā, lai malas būtu krāšņākas, un pa vidu bija iespraustā sprauga. Lai cepšanas procesā vidus nepaceltos, jums ir jāizdara daži caurdurumi ar dakšiņu tajā. Ieeļļojiet virsmu ar sakultu olu, apkaisa ar sezama sēklām un ielieciet cepeškrāsnī 4 - 5 minūtes 200 grādu temperatūrā. Pirmo reizi neapstrādātajai tortiljai vajadzētu būt uz pannas augšdaļas.
11. Kad cepšanas virsma ir apcepta līdz loksnei, apgrieziet to ar aizmugurējo pusi. Būsim brūni.
12. Gatavo maizi no loksnes noņem ar asu lielu nazi un liek atdzist uz dēļa vai stiepļu statīva.
13. Karstos konditorejas izstrādājumus pārklājam ar dvieli, lai neveidotos cieta garoza.
Kūka ir tikpat smaržīga un skaista kā no tandūra. Tas tiek uzglabāts vismaz trīs dienas, paliekot elastīgs, porains un garšīgs.
Noskatieties video pamācību
Videoklipā varat detalizēti redzēt, kā pareizi veidot mīklu uz cepešpannas un apgriezt to.
